Nowe przepisy

Przepis na wędzony mostek

Przepis na wędzony mostek

  • Przepisy
  • Składniki
  • Mięso i drób
  • Wołowina
  • Kawałki wołowiny
  • Mostek wołowy

Przepyszny przepis na wędzony mostek wołowy od szefa kuchni Hawksmoor, Richarda Turnera, idealny na letnie grillowanie z przyjaciółmi! Delektuj się kieliszkiem Casillero del Diablo Devil's Collection Red - delikatna, pikantna i aksamitna konsystencja oraz smaki śliwki i czarnej wiśni doskonale uzupełniają dymny smak tego pysznego wędzonego mostka!

14 osób to zrobiło

SkładnikiPorcje: 12

  • Mostek od 3 do 4 kg, cięty punktowo
  • 30g przygotowanej musztardy do wyboru
  • 150g przyprawy do wołowiny

MetodaPrzygotowanie:20min ›Gotowanie:8h ›Gotowe za:8h20min

  1. Rozgrzej wędzarnię do gotowania pośredniego w temperaturze 115 C.
  2. Posmaruj mostek musztardą i równomiernie posmaruj przyprawą. Umieść mostek stroną do wędzenia do góry w wędzarni.
  3. Dodaj drewno i zmierz środek mostka cyfrowym termometrem przed rozpoczęciem gotowania.
  4. Mostek należy wyjąć, gdy termometr osiągnie 86 do 88 stopni C, a może to być od 8 do 11 godzin w zależności od użytej wołowiny. Nie martw się, jeśli mostek przestał się gotować przy około 70 stopniach C. Gdy wołowina osiągnie 86 do 88 stopni C, daj mu popalić. Powinien być jędrny, ale sprężysty w dotyku. Zdjąć z grilla i owinąć folią spożywczą i folią.
  5. Istnieje kilka możliwości serwowania mostka. Mostek zawiera dwa oddzielne mięśnie; „płaski” i „punkt”. Ich mięśnie biegną w różnych kierunkach, mniej więcej 45 stopni od siebie. Jeśli nie masz nic przeciwko temu, aby mieć plasterek, w którym dwa mięśnie działają inaczej, pokrój je razem. Wolimy rozdzielić mięśnie. Można je po prostu delikatnie odciągnąć od siebie, przesuwając między nimi nóż lub palce. Tłuszcz będzie tak miękki, że wymaga niewielkiego wysiłku. Uważaj, będzie bardzo gorąco. Po oddzieleniu odetnij nadmiar tłuszczu, ale nie usuwaj go całkowicie, ponieważ tłuszcz ten sprawia tyle radości podczas jedzenia. Podawaj i ciesz się.

Wskazówka

Richard Turner mówi: „Jakość wołowiny ma kluczowe znaczenie dla tego dania. To łatwy przepis, aby się pomylić, ale niewiarygodny, gdy jest idealnie ugotowany. Dobry mostek powinien mieć 3-4 tygodnie wiszenia na kości, a następnie kolejny tydzień bez kości. Jeśli to możliwe, dobrym pomysłem jest wypróbowanie tego przepisu w środku lata, ponieważ krowy będą miały kilka miesięcy jedzenia bogatszej wiosenno-letniej trawy, a wołowina będzie miała lepszy smak i poziom tłuszczu przepływającego przez nią niż zwierzę zimowe” .

Całowanie mostka

Wiele osób kuli mostek, który po osiągnięciu 70 stopni C ma zdjąć i zawinąć w folię aluminiową z sokami wołowymi i owocowymi, ale my nie uważamy, że jest to konieczne, ponieważ maskuje smak wołowiny i zatrzymuje prawidłową korę formowanie.

Ostatnio oglądane

Recenzje i ocenyŚrednia ocena globalna:(0)

Recenzje w języku angielskim (0)


Wędzony mostek wołowy w stylu teksańskim

Wędzony mostek wołowy w stylu teksańskim to coś więcej niż prosty przepis, to proces rozpływania się w ustach wędzonego mostka. Wszystko, czego potrzebujesz, to sól, pieprz, dym i czas, a już jesteś na dobrej drodze do zjedzenia najlepszego mostka wołowego w swoim życiu.


JAK WYBRAĆ MOSTEK?

Najlepiej, jeśli chcesz znaleźć mostek od 12 do 15 funtów. Bydło o bardziej umiarkowanej budowie jest delikatniejsze, ponieważ ma więcej marmurkowatości i tłuszczu międzymięśniowego.

W przypadku mostka dymnego w stylu teksańskim chcesz kupić cały, nieobcięty mostek, czasami oznaczone jako „Packer’s Cut” lub „Packer Brisket”.

CZY KLASY WOŁOWINY MAJĄ ZNACZENIE?

To właśnie marmurkowatość decyduje o jakości wołowiny. Selektywna wołowina to dno beczki, jeśli chodzi o marmurkowanie, dlatego staraj się unikaj wybranych mostków wołowych.

Kiedy powoli gotujesz duży kawałek twardego mięsa, potrzebujesz dużej ilości tłuszczu międzymięśniowego, aby zapobiec dalszemu wysychaniu i stwardnieniu.

Im wyższa klasa wołowiny, tym więcej marmurkowatości, tym delikatniejszy efekt końcowy!

Jeśli chcesz zapalić szalony soczysty, delikatny mostek, idź z dużym wyborem (które zwykle znajdziesz w markowej wołowinie), prime, a nawet Waygu, jeśli są dostępne i mieszczą się w budżecie.

Warto też zwrócić uwagę na mieszkanie, czyli chudy koniec mostka. Patrząc na krótszy bok mieszkania, spróbuj znaleźć mostek z jednolita grubość, od góry do dołu. Będzie to promować równomierne gotowanie podczas całego procesu wędzenia.

Jeśli nie możesz znaleźć takiego, który jest jednolicie doskonały, nie martw się — przytniemy go, zanim zaczniemy gotować.


To, czego będziesz potrzebować, aby zrobić najbardziej niesamowity mostek.

Zawiera linki partnerskie, w których otrzymam prowizję, jeśli dokonasz zakupu, bez dodatkowych kosztów dla Ciebie.

    (Używam grilla Big Green Egg Kamado), ale palacze pelletu, tacy jak Traeger lub Camp Chef, są również niesamowici. (w przypadku korzystania z grilla na węgiel drzewny). Polecam całkowicie naturalny węgiel drzewny Big Green Egg (dostępny również w sprzęcie ACE).
  • Kawałki drewna na długie wędzenie: polecam kombinację kawałków drewna Post Oak i Apple na mostek. Nie używaj małych zrębków, ponieważ spalą się zbyt szybko dla tego długiego kucharza. do łapania kapiących tłuszczów i do kąpieli wodnej, aby utrzymać wilgotne środowisko wędzenia. Możesz je kupić luzem w Costco. jest niezbędnym narzędziem do wędzenia, które monitoruje temperaturę wędzarni wraz z wewnętrzną temperaturą mięsa. Zdalnie zaalarmuje Cię, jeśli temperatura którejkolwiek z nich przekroczy ustawione parametry. daje precyzyjne odczyty temperatury wewnętrznej mostka. do przenoszenia mostka do i od palacza. do przygotowywania i krojenia mostka. do przyprawiania mostka i wydawania go palaczowi. do owinięcia mostka po osiągnięciu 165 stopni, aby zakończyć gotowanie. do odcinania tłuszczu i srebrzystej skórki z mostka. do umieszczania mostka w izolowanym środowisku po dymie.
  • Nóż do krojenia, taki jak Victorinox 12-calowy Granton Blade lub ten 12-calowy nóż Dexter Scalloped Roast Slicer

Będziesz chciał odciąć większość większych złogów tłuszczu z mięsa. Zostaw co najmniej ćwierć cala tłuszczu na mięsie. Chcesz zachować trochę tłuszczu na mostku, aby pomóc zwilżyć mięso podczas gotowania. Moja praktyczna zasada jest taka, że ​​jeśli tłuszcz jest twardy, usuń tyle, ile możesz, nie naruszając mięsa. Jeśli jest miękki, zostaw to!

Zrobiłem kilku kucharzy, w których nawet usunąłem cały tłuszcz z obu stron, aby zobaczyć, jak wpłynęło to na końcowy wynik. W przypadku Wagyu lub prime to działa, ale nie zrobiłbym tego z wyborem lub niższym.

Przepis na wędzony mostek

Po przycięciu tłuszczu natrzyj całą powierzchnię około 2 łyżkami oliwy z oliwek. Lubię używać oliwy z oliwek z dodatkiem czosnku, aby uzyskać trochę dodatkowego smaku, ale nie musisz. Oliwa z oliwek działa jak spoiwo utrzymujące nacieranie na mostku. Inne opcje spoiwa to olej z awokado, musztarda lub ostry sos (nie dla słabych!)

Sprzedaję tutaj na stronie kilka różnych przepisów na macierz, które naprawdę uwielbiam i konsekwentnie produkuję świetną korę. Tutaj możesz kupić moje przepisy na grilla. Lubię robić własną mieszankę, ponieważ pozwala mi to mieć naprawdę solidny profil bazowy, który można modyfikować dodatkowymi przyprawami, aby go wzmocnić.

Jeśli chcesz kupić pastę, która została przygotowana, polecam jedną z past z WhiskeyBent BBQ lub Meat Church.

Po wcieraniu upewnij się, że nakładasz go obficie. 1 łyżka bbq rub nie doprawi tak dużego kawałka mięsa! Naprawdę trudno jest przesadzić taki kawałek mięsa, więc idź na całość!

Tak wyglądał mój mostek wagyu po dodaniu środka. Trudno jest przesezonować mostek, bądź hojny!

Palenie mostka – Wybór drewna i temp.

Ustaw palacza, aby palił w temperaturze 225 stopni, używając ciepła pośredniego. Lubię używać dębu do tego przepisu, ale mesquite może również dać ci naprawdę odważny wędzony smak. Gdy palacz osiągnie odpowiednią temperaturę, umieść mostek na wędzarni, grubym wieczkiem do dołu.

FYI, szacuję 90 minut na każdy funt przy 225 stopniach, więc możesz patrzeć na 15 godzin lub więcej dla tego kucharza.

Po 4 godzinach umieść sondę temperatury na środku najgrubszej części mieszkania. Zdalne monitorowanie temperatury za pomocą dymu Thermoworks lub aplikacji do wędzarni jest najlepsze – im mniej otworzysz pokrywę wędzarni, tym lepiej.

Wbudowane sondy temperatury doskonale nadają się do śledzenia temperatury wewnętrznej, ale nie polecam ich używania, aby dowiedzieć się, czy mięso jest gotowe. Z mojego doświadczenia wynika, że ​​te sondy są przesunięte o 5-10 stopni. Używam Thermoworks Smoke, aby śledzić wewnętrzne temperatury podczas gotowania, a następnie wyrywkowo sprawdzam za pomocą mojego Thermapen MK4.

Thermapen MK4 to bez wątpienia najlepsza sonda temperatury wewnętrznej, jaką możesz kupić. Jest skalibrowany pod kątem 99,9% dokładności i na tym polegam, kiedy gotuję dla przyjaciół i rodziny, aby mieć pewność, że moje mięso zawsze będzie miało idealną temperaturę.

Jeśli istnieje jedno narzędzie, na którym polegam bardziej niż mój palacz, to jest to Thermapen.

Kiedy temperatura wzrośnie do 160-165 stopni, doświadczysz „przestoju”, w którym temperatura w ogóle nie wzrośnie. Stragan mógł trwać godzinami. Nie panikuj! Stragan jest normalny. Nie panikuj i nie zwiększaj temperatury palacza. Tylko bądź cierpliwy. Będzie dobrze.

Zminimalizuj długość straganu

Gdy mostek osiągnie temperaturę 160-165 stopni, zerkaj na mięso co około 40 minut. Gdy powierzchnia mięsa ma ciemny mahoń “kora” wyciągnij mostek z wędzarni i owinąć go mocno różowym papierem rzeźniczym.

Po zawinięciu mostka włóż z powrotem do wędzarni. Włóż sondę temperatury przez opakowanie do mięsa i sprawdzaj temperaturę co godzinę, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 200 stopni. Ta technika owijania nazywa się “Texas Crutch”.

Texas Crutch to świetny sposób na przepychanie się przez stragan i zatrzymywanie większej ilości wilgoci w mięsie. W niektórych przypadkach możesz stracić trochę jakości kory.

Jeśli wolisz nie zawijać tego dobrze, po prostu zaplanuj dłuższe gotowanie. Jeśli nie zamierzam zawinąć mostka, włożę go do palacza o 21:00 lub 22:00 poprzedniego wieczoru. To, czy będziesz o kulach, czy nie, zależy od Ciebie.

Kiedy mostek osiągnie 200 stopni, wyciągnij go z palacza. Zawiń papier rzeźniczy folią i włóż do chłodnika z ręcznikiem lub dwoma na wierzchu i zamknij pokrywkę. Pozostaw w lodówce na co najmniej 60 minut. Pozwalam im odpocząć przez minimum dwie godziny. Pomaga to w rozprowadzeniu wilgoci w mięsie i skutkuje lepszym smakiem w każdym kawałku mostka.

Odpoczynek wędzonego mostka

Zacznij palić mięso na początku dnia. Można zacząć o 4 lub 5 rano, a potem wrócić do łóżka. Jeśli skończy się dwie lub trzy godziny przed tym, jak będziesz gotowy do jedzenia, to jest w porządku. Trzymałem mostki w chłodni do 5 godzin. Im dłużej odpoczywają, tym lepiej rozprowadzają się soki. Tylko pamiętaj, aby wewnętrzna temperatura mięsa nie spadła poniżej 150.

Po ugotowaniu wędzonego mostka można łatwo oddzielić wędzony i płaski mostek.

Kiedy będziesz gotowy do podania, pokrój w plastry cienkie jak ołówek. W mieszkaniu ziarno będzie przebiegało w jednym kierunku, a część mięsa na wierzchu (końcówka) będzie miała ziarno biegnące w innym kierunku.

Oddzielam szpic i płasko, kiedy przychodzi czas na serwowanie, a następnie przecinam każdy z nich z osobna. Alternatywnie możesz zamienić punkt w spalone końce mostka z grilla.


Dlaczego ten przepis na wędzony mostek działa

W naszej rodzinie mój brat jest stałym palaczem. Udoskonalił i dopracował swoje pocieranie i proces, aby wymyślić przepis, który za każdym razem okazuje się doskonały.

Pierwsza część procesu to pocieranie wędzonego mostka. To połączenie soli i przypraw, które rozciera się po całym mostku. Pozostawiasz je na 12-24 godziny, aby sól mogła przedostać się do mięsa i pomóc je zmiękczyć.

Wtedy chodzi o palenie. Sekretem procesu wędzenia jest temperatura. Konieczne jest utrzymywanie go przez cały czas w zakresie od 180 do 200 Fahrenheita. To może być najtrudniejsza część –, zwłaszcza jeśli masz deszczową lub zimną pogodę.

Na koniec chodzi o to, by pozwolić mu odpocząć. Musisz dać wszystkim sokom czas na powrót do mięsa, zanim zaczniesz je kroić.


Przepis na mostek z wędzonej wołowiny

Cięcie mostka jest w dużej mierze dyskusyjne – z licznymi zakochanymi w mostku w jednym z dwóch obozów-tych, którzy przywiązując się do dodatkowego smaku pozostawiając tłusty wierzch mostka, daje mostek (jestem bez wątpienia wielbicielką pozostawiania warstwy tłuszczu na mostek jednak skłania się ku niemu, aby był cięty równo i cięty) – i te, które przycinają mostek z obfitości tłuszczu, tym bardziej pomimo palenia i jednolitej powierzchni, prawie bez tłuszczu na mostku.

W wielu supermarketach można znaleźć wstępnie przycięty mostek, który idealnie nadaje się na rodzinną kolację (który wykorzystałem na zdjęciach w tym poście) – nie jest wymagana żadna dodatkowa praca – jednak wstępnie przycięty mostek będzie ogólnie dawał nieco bardziej ekstremalny cena naklejki niż ta, którą możesz sam przyciąć. Kiedy organizuję ważne spotkanie lub piknik, pójdziemy na cięcie punktowe i utrzymamy tłuszcz do pewnego stopnia nie przycięty, abyśmy mogli stopniowo pozwolić mu się wyrenderować i uwolnić większość zdumiewającego smaku do mostka.

W przypadku, gdy utrzymujesz tłuszcz na mostku, uważam, że najlepiej jest przyciąć go o kawałek, aby wszystko było wyrównane, aby mostek gotował się sprawiedliwie, a ty nie masz nadmiernie niekształtnych kawałków (jednak są one bardzo niebiańskie, gdy są gotowe dobrze). Równomiernie odetnij nadmiar góry i usuń niechlujne kawałki, aby uzyskać najlepsze wyniki – jednak nie musisz zbytnio wychodzić za krawędź podczas cięcia mostka.

Przygotuj się do sesji palenia

Kiedy już masz mostek, kolejnym etapem jest zaplanowanie palenia. Jeśli chodzi o marynowanie, najlepsze rezultaty osiągniesz poprzez aromatyzowanie na dzień przed planowanym przypaleniem. Kiedy wszystko zostanie powiedziane i zrobione, a ty będziesz w okresie kryzysu, 2-4 godziny wcześniej będą w porządku.

Zapal to

Wyrzuć mostek na około godzinę lub dwie przed przygotowaniem do rozpalenia palacza w celu dostosowania go do temperatury pokojowej. Niektórzy specjaliści od smakoszy na świeżym powietrzu wykorzystują tę okazję, aby dodać marynatę do mięsa. My jednak lubimy dawać dymowi szansę doprawienia naszego mostka.

  • Wypełnij swoją skrzynkę na zrębki drzewnymi zrębkami z meskitu, hikory, jabłek lub wiśni.
  • Jabłko i wiśnia mają łagodny, słodki smak.
  • Drewno hikorowe doda do mostka śladu boczku.
  • Drewno mesquite jest konwencjonalnym drewnem do palenia, jednak bardzo dobrze może być pokaźne. Postaraj się dodać trochę jabłka lub wiśni, aby to złagodzić.
  • Zmieszanie drewna jabłkowego lub wiśniowego z hikorą pomoże wyrównać smak słodki i bekonowy.

Można również wykorzystać węgiel drzewny, jednak zrębki drzewne są pożądane, aby nadać mięsu lepszy smak.

Oto jak palić mostek w wędzarni elektrycznej:

  • Wybierz mostek. Upewnij się, że masz taki, który jest zakrzywiony i ma grubą warstwę tłuszczu.
  • Marynuj mostek dzień wcześniej. Jeśli nie masz czasu, 2-4 godziny będą działać.
  • Daj mu szansę usiąść i zaaklimatyzować się w temperaturze pokojowej przez 1-2 godziny przed wejściem do wędzarni.
  • Obciążenie zrębkami. Węgiel będzie działał, jednak zrębki drzewne nadadzą więcej smaku.
  • Ciepło wędzarni do 200 ° (początkowa docelowa temperatura zmieni się w zależności od modelu wędzarni)
  • Mostek ciężaru w palaczu.
  • Ufaj, że mostek będzie palić.
  • Cieszyć się!

Ostatnie słowa

Mamy nadzieję, że nasz artykuł na temat Przepis na wędzony mostek wołowy na 2020 rok będzie dla ciebie pomocny. Nie zapomnij sprawdzić naszej listy najlepszych wędzarni pelletowych.


Co zrobić z resztkami?

Przestań myśleć, że powinien zostać jakiś wędzony mostek z Teksasu! Jeśli cokolwiek zostanie, zachowaj prostotę i pozwól, aby sprawa palenia z poprzednich dni przemówiła.

Czas przygotowania:- 10 minut
Czas gotowania:- nie dotyczy minut

Czas całkowity:- 10 minut

  • 4 duże bułki burgerowe
  • Mostek wołowy pokrojony
  • Zielona sałatka do wyboru
  • 1 łyżeczka (na bułkę) sosu chrzanowego

Na lekkie lunche w dni powszednie ta kanapka z mostkiem wołowym z grilla jest naprawdę strzałem w dziesiątkę.


Lepszy niż przepis na mostek na seks

Wędzony mostek może być przerażającym zadaniem. Jednak dzięki odpowiednim wskazówkom szybko rozpłyniesz się w ustach dzięki naszemu przepisowi na wędzony mostek!

Na początek Grillocracy zwraca się do jednej z naszych ulubionych blogerek o grillowaniu i grillowaniu, Robyn Medlin Lindars z GrillGirl.com, o przepis na mostek „Better than Sex Brisket”.

Robyn skupia się w nim na tłustym „punkcie” mostka w porównaniu do „płaskiego”, z którego zwykle pochodzi pokrojony mostek. Chociaż może to być trudniejsze, jeśli nie masz dostępu do pełnych mostków pakera, które zawierają obie części mostka (jeśli nie, najlepiej zadzwoń do lokalnego rzeźnika kilka dni wcześniej i poproś go /ma jedną dla ciebie), jest bardziej wyrozumiały, jeśli gotujesz trochę za długo ze względu na dodatkową zawartość tłuszczu.

Nie dorastałem, jedząc Brisket. Pochodzę z Północnej Karoliny, a BBQ to okres wieprzowiny! Ale odkąd powstało „grillgrrrl” dowiaduję się coraz więcej o wszystkich rodzajach grilla oraz o niskim i powolnym. Dla Teksańczyka mostek to grill. I nie zadzierasz z Teksasem (a przynajmniej tak mówią!).

W każdym razie dygresję. Celem tego postu i przepisu jest to, że mostek jest bombą. Zrobiłem mostek na moim BGE ponad rok temu po raz pierwszy i od tego czasu Scott pytał mnie o zrobienie tego ponownie. Mostek to afrodyzjak dla mojego męża, stąd tytuł tego postu!

Aby uzyskać przepis na wędzony mostek „lepszy niż seks”, konsultowałam się z dwoma moimi ulubionymi szefami kuchni w „Que”: Chris Lilly oraz Adam Perry Lang, dla kierunku gotowania (w obu przypadkach). Powiem ci - połączenie ich technik i receptur i NIE MOŻESZ POMYŚLIĆ. To hybryda przepisu i techniki dwóch najmądrzejszych i najbardziej „wygrywających” facetów w grillu – czy muszę mówić więcej?! - Robyn Medlin Lindars, GrillGirl.com

GRILLOWA DZIEWCZYNA LEPSZE NIŻ PRZEPIS NA SEX BRISKET

Składniki

2 łyżki stołowe. baza wołowa, taka jak Minor's Beef Base lub Better Than Bouillon

2 łyżki stołowe. świeży pieprz mielony

Sos Zawijający, znany również jako „Texas Crutch”

2 łyżki stołowe. cukier jasnobrązowy (ja użyłam brązowego wędzonego cukru w ​​beczce po bourbonie)

2 łyżki stołowe. sok jabłkowy LUB 2 łyżki. słodka herbata

3/4 szklanki ulubionego sosu BBQ

1 łyżka. ocet jabłkowy

Instrukcje

Mięso: usuń tłustą nakrywkę/bardzo tłuste obszary i natnij mięso z obu stron, aby mogło wchłonąć więcej tarcia.

Wetrzeć bazę wołową do mostka ze wszystkich stron. Połącz sól czosnkową, pieprz, chile w proszku, brązowy cukier i wędzoną paprykę i obficie „wmasuj” w mięso. Przykryj i wstaw do lodówki na noc.

Przygotuj palacza do 225 stopni. Jeśli używasz grilla, będziesz musiał przygotować się na pośrednie ciepło, tworząc strefę bezpośrednią/pośrednią.

Gdy grill się rozgrzeje, wrzuć do ognia drewno do wędzenia. Użyłem połączenia 1 części hikory i 2 części jabłka.

Umieść mostek na wędzarni i pozwól palić przez 5 godzin lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 170 stopni (UWAGA: Zalecamy używanie wysokiej jakości termometru z natychmiastowym odczytem, ​​takiego jak superszybki Thermapen dostępny tutaj).

Mostek i Wieprzowina na Smokerze

Gdy mostek osiągnie temperaturę wewnętrzną 170 stopni, zawiń go w folię (tzw. Texas Crutch). Rozwiń duży arkusz folii i podwój go tak, aby można było złożyć mostek w foliową „paczkę”. Zdejmij mostek, połóż go na folii i zalej płynem do owijania. Zamknąć opakowanie foliowe i odłożyć je z powrotem na wędzarnię/grill.

Wyjmij mostek/folię i umieść mostek z powrotem na wędzarni/grilu. Posmaruj mostek polewą i pozwól mięsu dalej gotować przez 30 minut, aby wchłonąć polewę.

Po zdjęciu mostka „namiotuj” go folią na 30 minut. Pokrój pod ziarno na plasterki 1/4”. Podawaj i doświadczaj ekstazy mostka!


Przepis na mostek z wędzonej wołowiny

Ugotowanie idealnego mostka z wędzonej wołowiny jest zarówno wyzwaniem, jak i satysfakcją. Trzeba doprowadzić wędzarnię do odpowiedniej temperatury, wędzić mięso przez idealną ilość czasu i dodać nacieranie, które wzmacnia smak mięsa. Nie jest to zbyt trudne, ale wymaga cierpliwości i wytrwałości.

Dobra. Przyznaję. Pierwszy mostek wołowy, który próbowałem palić, zakończył się katastrofą. Przegrzałem wędzarnię i wystarczająco uważnie obserwowałem temperaturę mięsa. To była ciężka, twarda katastrofa mięsna, o której staram się nie myśleć.

Na szczęście wiele się nauczyłem od tamtej pierwszej katastrofy. Po kilku próbach i kilku innych błędach opracowałem prosty przepis, który tworzy kopiec soczystego wędzonego mostka, który wydaje się wszystkim kochać. Co najmniej trzy lub cztery razy każdego lata rozgrzewam palacza, wyjmuję mostek i gotuję, aż stanie się przepyszny.

Co sprawia, że ​​przepis na mostek wołowy jest dobry

Mostek jest w rzeczywistości jednym z trudniejszych kawałków wołowiny. W większości przypadków będę palił pierś z kurczaka lub udka z kurczaka, ponieważ są łatwiejsze do palenia. Dlatego gotowanie wołowiny na niskim poziomie i powolne ma kluczowe znaczenie dla stworzenia delikatnego, aromatycznego kawałka wołowiny. Trzy z najczęstszych sposobów gotowania mostka to wędzenie, powolne pieczenie w piekarniku lub w powolnej kuchence. Można go również gotować na grillu, ale należy go trzymać z dala od bezpośredniego ciepła i gotować w niższych temperaturach przez dłuższy czas.

Obsmażany mostek jest niezbędny, jeśli nie wędzisz mięsa. Pomaga to zachować soki i nadaje ostatecznemu daniu lepszy kolor i głębię smaku. Prostą metodą przypiekania jest podgrzanie żeliwnej patelni do średniej wysokości, a następnie pieczenie mięsa z każdej strony przez trzy do pięciu minut.

Dobry krój mostka powinien mieć po jednej stronie dobrą warstwę tłuszczu. Tłuszcz pomaga przyprawiać i zmiękczać mięso podczas gotowania. Nie usuwaj warstwy tłuszczu podczas przygotowywania mostka. Jeśli przepis wymaga jego usunięcia, znajdź inny przepis.

Podobnie jak w przypadku każdego innego kawałka wołowiny, gotowanie mostka bez przypraw nie jest zalecane. W rzeczywistości mostek smakuje fantastycznie z prawie każdą przyprawą, którą na niego nałożysz. Ten przepis zawiera najbardziej podstawowe nacieranie: sól i pieprz.

Ale niebo jest granicą, jeśli chodzi o przyprawy, których używasz na mostku, zwłaszcza jeśli go palisz. Pomyśl o cebuli i czosnku w proszku. Wybierz coś nieco pikantnego, jak cayenne lub mieszanka cajun. Idź na słodko z syropem klonowym i brązowym cukrem.

Jak zrobić najlepszy mostek z wędzonej wołowiny?

Zacznijmy od mięsa. Spróbuj wybrać większy mostek wołowy, taki jak 8 funtów lub większy. Mniejsze rozmiary mają tendencję do szybkiego wysychania mięsa podczas wędzenia. Im większy tym lepszy.

Nie zapomnij owinąć mostka po około 4 godzinach. Do owinięcia mięsa użyłam papieru rzeźniczego, ale można też użyć folii aluminiowej. Zawijanie sprawia, że ​​mięso jest miękkie i soczyste.

Ponadto w ciągu pierwszych 4 godzin wędzenia wystarczy dodać zrębki. Po zapakowaniu dodawanie zrębków nie jest już potrzebne.

Na koniec zechcesz połączyć ten delikatny i soczysty mostek z wędzonej wołowiny z ulubionym sosem bbq.


Obejrzyj wideo: Røkt svinekam i G-stove (Styczeń 2022).