Nowe przepisy

Przepis na precle po niemiecku

Przepis na precle po niemiecku

  • Przepisy
  • Rodzaj dania
  • Chleb
  • Chleb drożdżowy
  • precelki

Są to duże, miękkie precle zawijane w gruboziarnistą sól morską, które możesz zrobić w domu z podstawowych składników chleba, które prawdopodobnie już masz!

Zrobiło to 21 osób

SkładnikiPorcje: 12

  • 7g aktywnych suchych drożdży
  • 2 łyżki brązowego miękkiego cukru
  • 1 1/8 łyżeczki soli
  • 350ml ciepłej wody (45 stopni C)
  • 375g mąki pszennej
  • 135g mocnej białej mąki chlebowej
  • 475ml ciepłej wody (45 stopni C)
  • 2 łyżki sody oczyszczonej
  • 2 łyżki roztopionego masła
  • 2 łyżki grubej soli

MetodaPrzygotowanie:30min ›Gotowanie:20min ›Gotowe za:50min

  1. W dużej misce rozpuść drożdże, brązowy cukier i sól w 350 ml ciepłej wody. Wymieszaj mąkę i na posypanej mąką powierzchni wyrabiaj ciasto na gładką i elastyczną masę około 8 minut. Umieść w natłuszczonej misce i obróć, aby pokryć powierzchnię. Przykryj i odstaw na godzinę do wyrośnięcia.
  2. Wymieszaj pozostałą ciepłą wodę i sodę oczyszczoną w 20 cm kwadratowej puszce.
  3. Po wyrośnięciu ciasta pokroić na 12 kawałków. Zwiń każdy kawałek w linę o długości 3 stóp, cienką lub cieńszą jak ołówek. Skręć w kształt precla i zanurz w roztworze wodorowęglanu. Ułóż na blachach wyłożonych pergaminem i odstaw na 15 do 20 minut.
  4. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 230 C / Gaz 8.
  5. Po wyrośnięciu pieczemy precle przez 8 do 10 minut lub na złoty kolor. Posmaruj roztopionym masłem i posyp grubą solą.

Ostatnio oglądane

Recenzje i ocenyŚrednia ocena globalna:(1491)

Recenzje w języku angielskim (1184)

Tak, byli bardzo mili, trochę czasu zajmuje, aby dodać coś tak dobrego, jeśli planujesz zrobić coś innego-23 grudnia 2017

Ten przepis był hitem! Tak miękki i gumowaty. Są naprawdę szybkie do zrobienia i bardzo podobają się tłumom. Szkoda tylko, że nie zrobiłem więcej!-20 stycznia 2017

Naprawdę łatwe do zrobienia i bardzo smaczne - jedyną rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, że potrzebują również godziny, aby udowodnić, że oprócz czasu przyznanego tak naprawdę 1 godzinę i 50 minut na zrobienie. Jednak na pewno będę je powtarzał. :-)-02 Sty 2016


Precle po niemiecku

Mistrz Baker Jeffrey Hamelman, długoletni piekarz króla Artura i nauczyciel w naszej Szkole Piekarniczej, najpierw uczył się w niemieckiej piekarni. Ten przepis na precla pochodzi z jego doświadczenia.

Składniki

  • 5 filiżanek + 2 łyżki stołowe (618g) Mąki Niebielonej Króla Artura
  • 1 1/2 szklanki mniej 1/2 łyżki stołowej (333g) wody
  • 2 łyżeczki (12g) soli kuchennej
  • 1 1/4 łyżeczki drożdży instant
  • 2 łyżki (28g) miękkiego masła
  • 1/4 łyżeczki diastatycznego proszku słodowego, opcjonalnie

Instrukcje

Aby zrobić ciasto: Zważ mąkę lub odmierz ją, delikatnie nakładając łyżką do kubka, a następnie zmiatając nadmiar. Połącz wszystkie składniki w misce miksującej lub misce miksera stojącego. Wymieszać i zagnieść, aby uzyskać jędrne, elastyczne ciasto. Jeśli używasz miksera stojącego, mieszaj na niskich obrotach przez 3 minuty, aby dodać składniki, a następnie na średnich obrotach przez około 5 minut, aż ciasto będzie wyglądało na dość dobrze rozwinięte.

Przykryj miskę folią lub pokrywką wielokrotnego użytku i pozwól jej wyrosnąć przez 45 minut.

Odsłoń miskę i za pomocą skrobaka do miski lub szpatułki przeprowadź skrobak lub szpatułkę po wewnętrznej, dalekiej ścianie miski. Przynieś ciasto z dna miski i złóż je na siebie. Obróć miskę o 90° i powtórz powtórzenie jeszcze dwa razy (w sumie cztery razy), za każdym razem obracając miskę o 90°. Ten proces, który pomaga rozwinąć ciasto, nazywa się fałdą. Ponownie przykryj miskę i pozwól, aby ciasto wyrosło przez kolejne 45 minut.

Ciasto delikatnie opróżnij i podziel na 10 kawałków każda waży ok. 100g. Uformuj każdy kawałek w szorstką kłodę, przykryj i odstaw na około 20 minut, ta przerwa ułatwi kształtowanie precli.

Aby ukształtować precle: Pracując z jednym kawałkiem ciasta na raz, zwiń je w sznurek o długości od 18 do 22 cali i uformuj precel (patrz „wskazówki” poniżej). Ułóż ukształtowane precle na kilku lekko natłuszczonych lub wyłożonych pergaminem blachach do pieczenia.

Gdy wszystkie precle zostaną uformowane, przykryj je lekko natłuszczoną folią (lub ulubionym przykryciem ciasta). Jeśli w Twojej kuchni jest wyjątkowo ciepło, natychmiast włóż patelnie do lodówki. W przeciwnym razie odstaw precle na około 30 minut przed wstawieniem do lodówki. Precle dokładnie schłodzą się po około 60 minutach.

Gdy precle stygną, rozgrzej piekarnik do 450 ° F. Przygotuj kąpiel wodną, ​​doprowadzając wodę i sodę oczyszczoną do wrzenia w szerokim garnku.

Aby ugotować precle: Do wrzącej wody wrzucać na raz 3 lub 4 precle i gotować przez 1 minutę bez obracania. Gotowane precle przełóż z powrotem na blachę do pieczenia. Używając ostrego noża lub kulawego, przetnij każdy precel poziomo w poprzek jego podstawy.

Posyp precle gruboziarnistą solą morską, solą koszerną lub solą precelkową, jeśli chcesz.

Aby upiec precle: Piecz przez 14-16 minut lub do momentu, aż precle będą dobrze zrumienione. Wyjmij je z piekarnika i ostudź na stojaku.

Przechowuj resztki precli, dobrze zapakowane, przez maksymalnie 3 dni na blacie zamrażarki, aby dłużej przechowywać.

Wskazówki od naszych piekarzy

Dołącz do mistrza piekarstwa Jeffreya Hamelmana, który pokazuje, jak od początku do końca robić precle w stylu niemieckim. Obejrzyj teraz odcinek 12 programu Isolation Baking Show.

Dołącz do naszego pokazu pieczenia izolacyjnego, aby zobaczyć, jak Jeffrey Hamelman robi te precle od początku do końca. Podczas gdy oryginalny przepis Jeffreya wymaga użycia ługu spożywczego w kąpieli wodnej do precli (a zdjęcie powyżej pokazuje precle zrobione w kąpieli wodnej z ługiem), zastąpiliśmy ten trudny do znalezienia składnik sodą oczyszczoną. Przeczytaj nasz wpis na blogu Robienie precli w domu, aby zobaczyć różnicę w wynikach między ługiem a sodą oczyszczoną oraz aby zobaczyć zdjęcia pokazujące krok po kroku, jak uformować klasycznego precla.

Chcesz upiec te precle z ługiem zamiast sody oczyszczonej? Nosząc okulary ochronne i gumowe lub lateksowe rękawiczki, wymieszaj 20 g ługu spożywczego w niereaktywnej misce zawierającej 500 g zimnej wody i wymieszaj, aby się rozpuścił. Przenieś ukształtowany precel do wanny i pozwól mu moczyć się przez 10 do 15 sekund. Połóż precla na ruszcie ze stali nierdzewnej na pergaminie, aby zebrać nadmiar roztworu. Po kilku minutach przełóż maczanego precla na silikonową lub wyłożoną pergaminem blachę do pieczenia. Ciasto można następnie naciąć, posolić i upiec. Aby usunąć rozcieńczony roztwór ługu, wylej go bezpośrednio do kanalizacji, a następnie dodaj kilka sekund zimnej wody z kranu zlewu. Aby dowiedzieć się, jak używać ługu w wypiekach, zobacz nasz wpis na blogu, Wskazówki piekarza dotyczące bezpiecznej pracy z ługiem.


PRZEPIS: precle i bułeczki po niemiecku

Precle i bułeczki z preclem najlepiej podawać na ciepło z masłem. (Arkansas Democrat-Gazette/Kelly Brant) 9.11.2020

Jeśli myślisz, że to sól lub kształt sprawia, że ​​precel staje się preclem, to się mylisz.

Jeśli chodzi o jedzenie, staram się unikać mówienia ludziom, co jest dobre, a co złe. Ale prosty fakt jest taki, że nie można skręcić sznurka ciasta drożdżowego w pętlę, posypać solą i uznać za precel.

Mycie jajek też tego nie zrobi.

Prawdziwe precle uzyskują swój charakterystyczny kolor, konsystencję, połysk i smak dzięki alkalicznej kąpieli. W Niemczech ciasto zanurza się w roztworze ługu, jednak tutaj w USA soda oczyszczona często zastępuje ług, ponieważ ług spożywczy może być trudny do uzyskania.

Wrząca kąpiel wodna jest tym, co sprawia, że ​​precel jest charakterystyczny dla żucia – ten sam proces bez alkaliów sprawia, że ​​prawdziwy bajgiel jest tak cudownie pogryziony i błyszczący.

Ten dodatkowy krok może wydawać się kłopotliwy, ale jest wymagany (i opłaca się w lepszym smaku), jeśli chcesz powielić rodzaj precli i laugenbrot sprzedawanych w niemieckich piekarniach.

Odkryłam, że precle z sodą oczyszczoną przypominają prawdziwe, ale nie do końca. Nazywaj mnie kurczakiem, ale nigdy nie miałem ochoty spróbować swoich sił w używaniu ługu. Pomysł zanurzenia jedzenia w czymś używanym do czyszczenia odpływów jest po prostu zbyt . Zostawię to profesjonalistom.

Byłem więc podekscytowany, gdy natknąłem się na artykuł w New York Times (arkansasonline.com/916soda) z 2010 roku, w którym chemik spożywczy Harold McGee pisał o pieczonej sodzie oczyszczonej. McGee odkrył, że podgrzewana soda oczyszczona przekształca ją ze słabej zasady w silniejszą, dzięki czemu działa bardziej jak ług.

Aby przygotować pieczoną sodę oczyszczoną Harolda McGee:

Rozłóż warstwę sody oczyszczonej na blasze pokrytej folią i piecz w temperaturze 250 do 300 stopni przez 1 godzinę. Pieczoną sodę do pieczenia przechowuj w szczelnie zamkniętym słoiku, aby nie wchłaniała wilgoci z powietrza. I unikaj dotykania lub rozlewania go na nagą skórę lub kamienne blaty. Nie jest ługiem, ale nadal jest wystarczająco silny, aby podrażniać wrażliwą skórę i wpływać na uszczelniacz na powierzchniach z kamienia naturalnego, takiego jak marmur lub granit.

Instrukcja obsługi McGee: Rozpuść 1/3 szklanki sody do pieczenia na szklankę chłodnej wody. Ciasto zanurzyć w roztworze na 3 minuty, a następnie dobrze spłukać czystą wodą.

Postanowiłem spróbować Sody Pieczonej McGee's. To naprawdę zbliżyło się do powielenia smaku prawdziwych precli, ale metoda — zanurzenie ciasta w roztworze zimnej wody na 3 minuty, a następnie spłukanie — oznaczała, że ​​moje precle nie miały kształtu precla. Były to tylko plamy z niejasnymi skrętami w środku.

Ponieważ miałem szczęście z przepisami, które wymagają rozpuszczenia zwykłej sody oczyszczonej we wrzącej wodzie, aby krótko obmyć uformowane ciasto, postanowiłem spróbować tego z sodą pieczoną McGee's. Moja pierwsza partia zakończyła się głośną porażką. Zapomniałem spłukać ciasto po ugotowaniu w wzmocnionej sodzie i skończyłem z niejadalnymi, gorzkimi, mydlanymi, obrzydliwymi precelkami.

Moja trzecia próba zakończyła się sukcesem. Krótka kąpiel w gotującej się sodzie oczyszczonej i dobre spłukanie przed pieczeniem dały dokładnie taki precel, jakiego szukałem, przynajmniej pod względem smaku i konsystencji.

Skręcanie ciasta w kształt precla wymaga trochę praktyki, więc nie zniechęcaj się, jeśli twoje ciasto nie wygląda idealnie.

Laugengebäck, po niemiecku chleb ługowy, można formować i piec w różnych kształtach — moje ulubione to precle (brezel), bułki (laugenbrötchen) i bochenki (laugenbröt).

I jeszcze jedno, precle je się z masłem, a nie musztardą. Zachowaj musztardę na kiełbasę.

Chleb Ługowy

(Laugengebäck)

2 filiżanki ciepłej wody (100 do 115 stopni), podzielone użycie

1 ½ łyżeczki syropu ze słodu jęczmiennego LUB melasy, podzielone zastosowanie

2 łyżeczki aktywnych suchych drożdży, podzielone zastosowanie

4 do 5 filiżanek mąki chlebowej plus więcej w razie potrzeby, podzielone użycie

1 ½ łyżeczki soli koszernej plus więcej do posypania

1 łyżka cukru pudru

¼ szklanki pieczonej sody oczyszczonej lub zwykłej sody oczyszczonej

2 łyżki oleju roślinnego

Zrób biszkopt: W dużej misce wymieszaj 1 szklankę ciepłej wody, ½ łyżeczki syropu ze słodu jęczmiennego (lub melasy) i 1 łyżeczkę drożdży i wymieszaj do rozpuszczenia. Za pomocą drewnianej łyżki stopniowo dodawaj 2 szklanki mąki po około ½ szklanki i dobrze wymieszaj. Przykryj folią i odstaw na 2 do 3 godzin lub wstaw do lodówki na 2 dni.

Przygotowanie ciasta: Przenieś gąbkę do miski miksera stojącego wyposażonego w nasadkę łopatkową. Do biszkoptu stopniowo dodawaj pozostałą do filiżanki ciepłą wodę, na przemian z pozostałą łyżeczką drożdży i mieszaj na wolnych obrotach, aż biszkopt zmiesza się z wodą. Dodaj sól, cukier i pozostały syrop ze słodu jęczmiennego i wymieszaj na niskim poziomie, aby zmiksować. Przełącz się na hak do ciasta i dodaj 2 szklanki pozostałej mąki, ½ szklanki na raz i wyrabiaj, aż powstanie lepkie ciasto. Ciasto utworzy kulkę wokół haka i odciągnie się od boków miski, ale nadal może przykleić się do dna miski. Jeśli ciasto nie uformuje się wokół haczyka w kulkę, zagniataj dodatkową mąkę po łyżce stołowej, aż się uformuje.

Przełóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i wykończ kilkoma szybkimi wyrabianiami ręcznie, aż utworzy się gładka kula. Ciasto będzie dość miękkie i giętkie, ale nie powinno przyklejać się do dłoni. Kulkę umieścić w lekko naoliwionej misce, przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1 do 1 ½ godziny.

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na lekko posypaną mąką powierzchnię i podzielić na 12 równych porcji (ok. 3 uncje każda). W przypadku precli uformuj każdy z nich w grubą linę o długości 4 lub 5 cali, a rolki ukształtują każdą z nich w kulkę. Odstaw ciasto na około 10 minut.

Ustaw ruszty piekarnika w górnej środkowej i dolnej środkowej pozycji i podgrzej piekarnik do 425 stopni.

Lekko mąkę 2 obramowane blachy do pieczenia.

Przygotuj wrzącą kąpiel sodową: Połącz ¼ szklanki sody oczyszczonej lub zwykłej sody oczyszczonej z 6 szklankami zimnej wody w niereaktywnym garnku, takim jak holenderski piekarnik, mieszając do rozpuszczenia. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu.

Gdy piekarnik się nagrzeje, a woda się zagotuje, uformuj ciasto.

Precle: Pracując z 1 kawałkiem ciasta na raz, zwijaj linę o długości 22 cali (lub dłuższą), która jest nieco grubsza w środku i zwężająca się na końcach. Lekko mąką na blacie w razie potrzeby, jeśli ciasto przywiera, jeśli jest za dużo mąki i ciasto się ślizga, zamiast się rozciągać, usuń jak najwięcej nadmiaru mąki.

Uformuj linę w literę U z lekko zwężającymi się końcami skierowanymi od siebie. Skrzyżuj linę na środku litery U, a następnie złóż końce w kierunku dolnej części litery U. Mocno wciśnij końce w dolną krzywiznę litery U 1 cal od siebie, tworząc kształt precla. Przełóż precle na posypaną mąką blachę do pieczenia, sękami do góry, 6 precli na arkusz. Przykryj precle luźno folią lub ściereczką do naczyń (uważaj, aby ręczniki nie dotykały ciasta) i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, aż lekko spuchnie, 15-20 minut.

W przypadku bułek: Za pomocą ząbkowanego noża wytnij „x” w górnym środku każdej kulki ciasta. Przykryj plastikiem lub ręcznikiem i pozwól kulkom ciasta wyrosnąć około 20 minut.

Pracując z jednym lub dwoma kawałkami na raz, za pomocą łyżki cedzakowej, zanurz każdy kawałek uformowanego ciasta we wrzącej sodzie na około 30 sekund z każdej strony. Jeśli używasz pieczonej sody oczyszczonej, dobrze spłucz zwykłą wodą. Przełóż ciasto (stroną sęka do góry na precle x stroną do góry na bułki) na ruszt i powtórz z pozostałymi kawałkami. Odstaw ciasto na 5 minut do wyschnięcia.

Zetrzyj mąkę z blach do pieczenia i posmaruj każdą z nich około 1 łyżką oleju lub wyłóż każdą blachę silikonową matą do pieczenia. (Pergamin, który zwykle wybieram do pieczenia, nie sprawdza się zbyt dobrze z precelkami.) Przełóż uformowane ciasto na przygotowane arkusze, stroną z sękiem do góry x stroną do góry, 6 precli lub bułek na arkusz. Posyp równomiernie grubą solą.

Piecz od 15 do 25 minut lub do głębokiego zarumienienia, obracając w połowie patelnie. Przełóż precle lub bułki na ruszty i schłódź 10 minut.


Przepis: Precle w stylu niemieckim króla Artura i #8217

Łączysz swoje pandemiczne umiejętności wypieku chleba z Oktoberfestem? Precle po niemiecku to świetne miejsce na rozpoczęcie. Nie tylko podobają się tłumowi, ale twarde ciasto na precle i # 8217 sprawia, że ​​są one łatwiejsze w obróbce niż inne ciasta, mówi certyfikowany mistrz Baker Jeffrey Hamelman z Vermont. Ten przepis, który Hamelman opracował dla King Arthur Baking Co., zawiera zdjęcia pokazujące krok po kroku, jak uformować klasycznego precla.

Podoba Ci się to, co ugniatasz? Poszukaj 36 nowych przepisów na domowe wypieki i nie tylko, w tym kilka niemieckich chlebów, w trzecim wydaniu nagrodzonej przez Hamelmana książki Julia Child Award, “Bread: A Baker’s Book of Recipes and#8221 (Wiley 2021) , który debiutuje w lutym.

Król Artur’s Precle w stylu niemieckim

Składniki:

5 filiżanek + 2 łyżki mąki z niebielonego chleba króla Artura

1 ½ szklanki mniej ½ łyżki wody

1 ¼ łyżeczki drożdży instant

2 łyżki masła, miękkiego

¼ łyżeczki diastatycznego słodu w proszku (opcjonalnie)

2 łyżki sody oczyszczonej

Gruba sól morska, sól koszerna lub sól na precel

Aby zrobić ciasto, połącz wszystkie składniki w misce lub misce miksera stojącego. Wymieszać i zagnieść, aby uzyskać jędrne, elastyczne ciasto. Jeśli używasz miksera stojącego, mieszaj na niskich obrotach przez trzy minuty, aby dodać składniki, a następnie na średnich obrotach przez około 5 minut lub do momentu, gdy ciasto będzie wyglądało na dość dobrze rozwinięte.

Przykryj miskę folią lub pokrywką wielokrotnego użytku i pozwól jej wyrosnąć przez 45 minut.

Odsłoń miskę i za pomocą skrobaka do miski lub szpatułki przeprowadź skrobak lub szpatułkę po wewnętrznej, dalekiej ścianie miski. Przynieś ciasto z dna miski i złóż je na siebie. Obróć miskę o 90 stopni i powtórz powtórzenie jeszcze dwa razy (w sumie cztery razy), za każdym razem obracając miskę o 90 stopni. Ten proces, który pomaga rozwinąć ciasto, nazywa się fałdą. Ponownie przykryj miskę i pozwól, aby ciasto wyrosło przez kolejne 45 minut.

Delikatnie opróżnij ciasto i podziel je na 10 kawałków każda waży około 100 gramów. Uformuj każdy kawałek w szorstką kłodę, przykryj i odstaw na około 20 minut, ta przerwa ułatwi kształtowanie precli.

Aby uformować precle, pracując z jednym kawałkiem ciasta na raz, zwiń go w sznurek o długości od 18 do 22 cali i uformuj precel (patrz wskazówki poniżej). Ułóż ukształtowane precle na kilku lekko natłuszczonych lub wyłożonych pergaminem blachach do pieczenia.

Gdy wszystkie precle zostaną uformowane, przykryj je lekko natłuszczoną folią (lub ulubionym przykryciem ciasta). Jeśli w Twojej kuchni jest wyjątkowo ciepło, natychmiast włóż patelnie do lodówki. W przeciwnym razie odstaw precle na około 30 minut przed wstawieniem do lodówki. Precle dokładnie schłodzą się po około 60 minutach.

Gdy precle stygną, rozgrzej piekarnik do 450 stopni Fahrenheita. Przygotuj kąpiel wodną, ​​doprowadzając wodę i sodę oczyszczoną do wrzenia w szerokim garnku.

Aby ugotować precle: Włóż trzy lub cztery precle na raz do wrzącej wody i gotuj przez minutę bez obracania. Gotowane precle przełóż z powrotem na blachę do pieczenia. Używając ostrego noża lub kulawego, przetnij każdy precel poziomo w poprzek jego podstawy.


Przepis na miękki precel w stylu niemieckim

Nasz przepis na miękkiego precla zaczyna się od pysznego, maślanego ciasta na precel z nutą słodu. Daje miękisz z odrobiną gryzienia, ale nadal jest łatwy w obróbce.

Ciemnobrązowa skórka precla o wyjątkowym smaku pochodzi z kąpieli w silnie alkalicznym roztworze. Profesjonaliści używają ługu spożywczego do roztworu do zanurzania, ale ług jest bardzo żrący. Oferujemy dwie bardziej przyjazne opcje wykończenia:

  • Moczenie precli we wrzącym roztworze sody oczyszczonej jest łatwe i daje piękny, lśniący precel.
  • Nasza alternatywna opcja wykańczania wykorzystuje mocniejszą alkaliczną sodę oczyszczoną.

Chemik i autor żywności, Harold McGee, opracował metodę, w której zwykłą sodę oczyszczoną i piecze w piekarniku, aby uzyskać silniejszą zasadę alkaliczną do domowego wyrobu precli. Ciepło przekształca sodę oczyszczoną w węglan sodu, znany również jako soda do prania, naturalny środek wspomagający pranie, który istnieje od dziesięcioleci. Przetestowaliśmy roztwór sody oczyszczonej i stwierdziliśmy, że działa całkiem dobrze, nie jest wymagany kombinezon ochronny. Co najważniejsze, jest najbardziej zbliżony do ługu w dostarczaniu prawdziwego koloru i smaku precla.

Wielojęzyczne przepisy do druku

• Przepis do druku
• Recette imprimable
• Druckbares Rezept
• Receta Imprimible

Czas : Rozpocznij te precle około 4 godziny przed podaniem. Najlepiej je się je w dniu, w którym są przygotowywane.

Składniki

Ciasto na Precel: Objętość w USA
Waga w USA
Metryczny % piekarza
Mąka na chleb* 2¾C 15,1 uncji 429 gramów 100%
Drożdże błyskawiczne** 1 łyżeczka 0,1 uncji 3,2 g / 1 łyżeczka 0.7%
Sól, drobna 1 łyżeczka 0,2 uncji 6,0 g / 1 łyżeczka 1.4%
Woda, 80 °F / 26 °C 1°C 8,3 uncji 237 g / 237 ml 55%
Masło 3 T 1,5 uncji 43 gramy 9.9%
Syrop słodowy lub Melasa 2 łyżeczki 0,5 uncji 14 gramów 3.2%
Wykończeniowy:
Proszek do pieczenia 1½ C lub 3 T, w zależności od wybranej opcji
Jajko (opcjonalnie, na połysk) 1
Sól Gruba lub Precel ½ łyżeczki lub do smaku

*Można również użyć niebielonej uniwersalnej mąki. Zmniejsz wodę o 1-2 T, aby zachować miękką, ale nie lepką konsystencję ciasta.
**Jeśli używasz Aktywnych Suchych Drożdży, użyj 1¼ łyżeczki i rozpuść je w wodzie z przepisu przed wymieszaniem ciasta.

Wyposażenie : Składany próbnik, najlepiej wyposażony w zestaw półek. Dwa garnki o wymiarach garowni, każdy o wymiarach co najmniej 9 x 13″ / 23 x 33 cm, ale nie większy niż 14¼ x 12” / 36 x 30 cm. Łyżka durszlakowa.

Przygotuj się . Ustaw garownię z wodą na tacy i ustawioną temperaturą na 80 °F / 26 °C. Zaznaczyć pojemnik do wyrastania ciasta na poziomie 9 C / 2 L.

Wymieszaj ciasto. Dodaj mąkę, sól i drożdże do miski i wymieszaj do połączenia. Dodaj masło, syrop słodowy i letnią wodę. Mieszaj ręcznie lub maszynowo na niskich obrotach, aż ciasto się połączy.

Rozwiń strukturę. Ugniataj do umiarkowanie dobrze rozwiniętego ciasta, około 7 minut ręcznie lub 6 minut w mikserze stojącym z prędkością 2. Alternatywnie, złóż teraz dwa ośmiostronne załamania i jeszcze dwa razy w ciągu pierwszych pół godziny wyrastania.

Niech ciasto wyrośnie. Przenieś ciasto do zaznaczonego rosnącego pojemnika i pozwól mu fermentować w garowni, aż się potroi. Szczyt ciasta osiągnie zaledwie 9 filiżanek (nieco ponad 2 litry) w około 90 minut.

Podzielić i wstępnie uformować ciasto. Gdy ciasto wyrośnie, wyłóż je na posypaną mąką stolnicę i odgazuj, wciskając w prostokąt. Ostrym nożem pokrój ciasto na osiem kawałków po około 90 g każda. Podczas dzielenia, wstępnego kształtowania i formowania, pracuj z jednym kawałkiem ciasta na raz, a resztę przykryj. Wciśnij każdy kawałek w mały prostokąt, a następnie zwiń go w cylinder, zaczynając od dłuższego końca. Zaciśnij szew i zamknij końce, a następnie pozostaw cylindry pod przykryciem przez 5 minut.

Rozgrzać piekarnik. Obróć piekarnik do 400 °F / 205 °C i pozwól mu się rozgrzać.

Uformuj precle. Lekko posyp mąką dwie blachy wielkości garowni. Zaczynając od środka i używając dużej siły, zwijaj butle w liny rękami, aż osiągną długość około 20 cali / 50 cm. Jeśli lubisz precla z puszystą dolną pętelką, zostaw ciasto grubsze w środku. Uformuj kształt litery U, a następnie przekręć i opuść końce, aby uzyskać klasyczny kształt precla. Lekko dociśnij, aby uszczelnić końce.

Dowód precli . Gdy wszystkie precle znajdą się na posypanych mąką patelniach, sprawdź tacę na wodę w garowni, aby upewnić się, że nadal ma wodę. Dodaj wieszaki górnego kosza po bokach garowni i załaduj precle na stojak. Dowód na 15 minut. Alternatywnie precle można garować, przykrywać na blacie. W pomieszczeniu o temperaturze 68 °F / 20 °C zajmą one około 25-30 minut. Precle powinny nadal być nieco niedostatecznie odporne, gdy rozpoczynają proces wykańczania.

Ustaw stację wykańczającą. Podczas gdy precle są garowane, zagotuj jedną kwartę lub litr wody na szerokiej patelni (najlepiej powinna być wystarczająco duża, aby unosić cztery precle w jednej warstwie). Gdy woda się zagotuje, wyłóż łyżkę cedzakową i pergaminowe lub silikonowe wkładki do garnków. Przygotuj ½ łyżeczki soli do posypywania. Gdy woda się zagotuje, dodaj 3 T /47 g sody oczyszczonej do rozpuszczenia i trzymaj na wolnym ogniu.

Zanurz i dokończ precle. Gdy precle są gotowe, gotuj je w dwóch partiach po około 10 sekund z każdej strony. Wyjmij je z garnka, odcedź i połóż na wyłożonej pergaminem patelni. Posyp solą.

Precle upiec . Włóż precle na środek piekarnika i piecz przez 20-25 minut, obracając w połowie pieczenia, aby zapewnić równomierne zrumienienie. Wyjmij do stojaków do ostygnięcia.

Alternatywna opcja wykończenia

Aby włączyć sodę oczyszczoną Harolda McGee do przepisu, pomiń kroki „Ustaw stację wykańczającą” oraz „Zanurz i wykończ precle” i wykonaj następujące czynności.

Zrób sodę do prania . Gdy ciasto zacznie się wyrastać, rozgrzej piekarnik do 175 °C i wyłóż folią dużą blachę. Rozsmaruj 1½ C / 375 g sody oczyszczonej na folii i piecz, aż precle zaczną swoją ostateczną warstwę, około 75-90 minut.
Wyjmij sodę z piekarnika, gdy ukształtowane precle trafią do garowni do ostatecznego wyrośnięcia. Odłóż na bok do ostygnięcia.

Ustaw stację wykańczającą. Podczas gdy precle są garowane, ustaw niereaktywny pojemnik z jedną kwartą / jeden litr zimnej wody. Idealnie, ten pierwszy pojemnik do maczania powinien być wystarczająco duży, aby unosić cztery precle w jednej warstwie (użyliśmy patelni ze stali nierdzewnej). Obok tego pojemnika postaw miskę z około 1,5 litra / 1,5 litra zimnej wody do płukania precli. Płukanie zapobiega gorzkiej skórce. Po miseczkach do maczania i płukania przygotuj dwa kawałki pergaminu (lub użyj silikonowych wkładek), aby wyłożyć formy do pieczenia. Na końcu lekko ubij jedno jajko do umycia jajka (opcjonalnie, ale nada mu ładny połysk) i posyp posypką.

Rozsądne środki ostrożności. Trzymaj sodę do mycia z dala od oczu i unikaj reaktywnych powierzchni, takich jak aluminium. Używaliśmy rąk do maczania precli i nie mieliśmy żadnych problemów, ale osoby o wrażliwej skórze mogą zdecydować się na łyżkę cedzakową. Jeśli roztwór dostanie się na wysezonowane powierzchnie kamienne, usunie przyprawy.
Aby zapobiec powstawaniu grudek, podczas ubijania stopniowo wlewaj schłodzoną sodę do prania (będzie teraz około 1¼ C / 190 g) do pierwszego pojemnika do maczania, a następnie kontynuuj ubijanie, aż się rozpuści. Możesz zauważyć, że rozwiązanie trochę się nagrzewa.

Zanurz i dokończ precle . Kiedy precle skończą garowanie, delikatnie wyjmij pierwszą partię z blachy i zanurz je od góry do dołu w roztworze sody do prania. Pozwól im unosić się na wodzie przez 3-4 minuty, od czasu do czasu nakładając łyżką roztwór do zanurzania na części, która nie jest zanurzona. Podczas gdy precle unoszą się na wodzie, wytrzep mąkę z pustej teraz blachy i wyłóż ją pergaminem. Jeden po drugim delikatnie wyjmij precle z roztworu do maczania i krótko obróć je do miski do płukania. Odcedź i umieść na patelni wyłożonej pergaminem. Płukanie zapobiega gorzkiej skórce.
Zanurz drugą porcję precli w roztworze do zanurzania i przygotuj drugą blachę w taki sam sposób jak pierwszą. Posmaruj pierwszą partię precli płynem do jajek (jeśli używasz) i posyp około połową soli. Gdy druga partia zostanie zanurzona i opłukana, umyj jajko i posol też. Piec i ostudzić zgodnie z instrukcją powyżej.


Podsumowanie przepisu

  • 4 ½ łyżeczki aktywnych suszonych drożdży
  • 1 łyżeczka białego cukru
  • ½ szklanki ciepłej wody
  • 2 szklanki ciepłego mleka
  • 6 łyżek tłuszczu warzywnego
  • 2 jajka
  • 6 filiżanek mąki uniwersalnej, podzielonej
  • 1 łyżka oleju roślinnego
  • ¼ szklanki białego cukru
  • 1 ½ łyżeczki soli
  • ½ szklanki sody oczyszczonej
  • 4 szklanki wody
  • ¼ szklanki roztopionego masła
  • sól morska

W małej misce posyp drożdżami i 1 łyżeczką cukru 1/2 szklanki ciepłej wody. Woda nie powinna mieć więcej niż 100 stopni F (40 stopni C). Odstawić na 5 minut, aż drożdże zmiękną i zaczną tworzyć kremową pianę.

Dodać mleko, tłuszcz piekarski, jajka, olej, 3 szklanki mąki, 1/4 szklanki cukru i 1 1/2 łyżeczki soli. Miksuj mikserem elektrycznym na średnich obrotach, aż uzyskasz gładką konsystencję. Wymieszać pozostałe 3 szklanki mąki ręcznie, po 1/2 szklanki na raz, dobrze mieszając po każdym dodaniu. Gdy ciasto się zbierze, wyłóż je na posypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj, aż będzie gładkie i elastyczne, około 5 minut. Ciasto będzie lepkie.

Lekko nasmaruj dużą miskę, a następnie umieść ciasto w misce i obróć, aby pokryło się olejem. Przykryj jasną szmatką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (27 do 35 stopni C) do podwojenia objętości, około 1 godziny. Odkryć ciasto i ubić je.

Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F (175 stopni C).

Oderwij porcje ciasta wielkości baseballu i zwiń w „węże” o długości około 6 cali. Zwiń każdego „węża” w spiralę, aby nadać wierzchołkom pewną teksturę. Odłóż każdą uformowaną bułkę na bok.

W misce wymieszaj sodę oczyszczoną i 4 szklanki gorącej wody. Soda oczyszczona nie musi się całkowicie rozpuszczać. Zanurz każdą bułkę w roztworze sody oczyszczonej przed umieszczeniem na blasze do pieczenia. Każdą bułkę posmaruj roztopionym masłem i posyp solą morską. Piecz w nagrzanym piekarniku, aż się zarumieni, 20 do 25 minut. Schłodzić na drucianym stojaku lub brązowej papierowej torbie.


Niemieckie Precle Miękkie (Laugenbrezel)

Oktoberfest jest tutaj, co oznacza, że ​​potrzebujemy naprawdę pysznego przepisu na miękkiego precla do każdego piwa, które planujemy wypić, prawda?

Jeśli to dotyczy ciebie, masz szczęście, przyjacielu! Ponieważ te niemieckie miękkie precle lub Laugenbrezel (jeśli chcesz zabrzmieć fantazyjnie i zaimponować znajomym) są tak pyszne, że możesz nawet zapomnieć o piciu piwa.

Oktoberfest to największy na świecie festiwal piwa. Odbywa się corocznie w Monachium i trwa 16 dni! (Święte Piwo!)

Na festiwal, który zwykle odbywa się od połowy września do pierwszego weekendu października, bierze udział ponad 6 milionów ludzi z całego świata.

Pierwszy Oktoberfest odbył się w dniach 12-17 października 1810 roku z okazji ślubu bawarskiego księcia Ludwika z księżniczką Teresą von Sachsen-Hildburghausen. Pięciodniowa uroczystość wzniosła toast dla pary królewskiej i zakończyła się wyścigiem konnym na rynku. Od tej pierwszej uroczystości co roku odbywały się uroczystości upamiętniające królewskie zaślubiny. Do 1896 roku wzniesiono pierwsze namioty piwne z napojami z lokalnych browarów monachijskich, aby uczcić regionalny napój.

Obecnie w kilku innych miastach na całym świecie obchody Oktoberfest są wzorowane na oryginalnym wydarzeniu. Bo kto nie chce wypić tony piwa i zjeść pysznego niemieckiego jedzenia?

Weźmy na przykład precle.

Te ciemnobrązowe, chrupiące (ale miękkie w środku), słone maluchy są idealnymi towarzyszami zimnego piwa! Dodaj stronę musztardy miodowej lub masła i i’m w niebie.

Istnieje kilka relacji na temat pochodzenia precli. Niektórzy przypisują je europejskim mnichom, inni twierdzą, że został wynaleziony w klasztorze w południowej Francji, a nawet ci, którzy wierzą, że jest to odmiana greckiego chleba pierścieniowego. Jednak Laugenbrezel –, niemiecka wersja precli –, przypisuje się Bawarczykom. Legenda głosi, że rano 11 lutego 1839 r. Anton Nepomuk Pfanenbrenner, piekarz monachijskiej Kawiarni Królewskiej, przygotowując słodkie precle dla swoich gości, przypadkowo użył Natronlauge (czyli roztworu wodorotlenku sodu, którego używali do czyszczenia blaty piekarnicze) do szczotkowania precli zamiast wody z cukrem. Postanowił i tak upiec precle i był pod wrażeniem wyjątkowej brązowej skórki, miękkiego środka i pysznego smaku. *główne ślinotok*

Jak zauważysz w poniższym przepisie, zdecydowałem się nie robić Natronlauge ze względu na bezpieczeństwo. Szczerze mówiąc, nawet zamówiłem rzeczy z Amazon, ale skończyło się na tym, że zadzwoniłem do nich, aby anulować, ponieważ nie tylko jestem BARDZO podatny na wypadki, ale nie mogłem spać spokojnie, wiedząc, że opublikowałem na moim blogu coś, co może kogoś zranić.

Ale nie martw się! Soda oczyszczona jest dobrym substytutem i nie ryzykujesz zranienia się.

“Ale czy naprawdę muszę wykonać etap gotowania w roztworze sody oczyszczonej?”

Tak proszę! Nie pomijaj tego! Ten krok zajmuje tylko kilka minut i to właśnie sprawia, że ​​te precle nie z tego świata są dobre!

Alkaliczny roztwór z sodą oczyszczoną i wodą (plus piwo i brązowy cukier dla dodatkowego smaku) powoduje, że precel pęcznieje i staje się miękki i przyjemny w środku. Nadaje im również charakterystyczny smak i ciemnobrązowy kolor.

Jeśli pominiesz tę część, twój precel będzie miał inny smak i konsystencję. Szczerze mówiąc, nie będzie to precel!

Spróbuj też użyć syropu ze słodu jęczmiennego, ponieważ dodaje on tego niesamowitego, subtelnego, ale złożonego smaku, który jest tak charakterystyczny dla precli! (Jeśli nie możesz zdobyć jednego, zastąp brązowym cukrem).

Jeśli chodzi o sól Pretzel, można ją znaleźć na Amazon. Lub możesz po prostu zastąpić ją koszerną solą!

Teraz podaj mi tę musztardę miodową, bo właśnie wyjąłem 12 precli z piekarnika i prawdopodobnie nie mogę dłużej czekać, aby je pożreć.


Historia precli

Co ciekawe, precle pochodzą z Niemiec. Uważa się, że precle zostały wynalezione przez włoskiego mnicha w 610 roku. Historia głosi, że zrobił je w kształcie skrzyżowanych ramion modlących się dzieci jako nagrodę dla dzieci za naukę i odmawianie modlitw!

Niemieckie Precle

Ale powiedz, czego chcesz Niemieckie precle są bardzo popularne w całych Niemczech, zwłaszcza w Bawarii. ten &bdquoLaufenbrezel&rdquo the German word for an authentic German pretzel is commonly found in restaurants like bread baskets upscale restaurants or tortilla chips and salsa are in Mexican restaurants in America.

My favorite place/way to have a pretzel is alongside an ice-cold beer in a frosty mug in bars like they do at the Hofbräuhaus (brewery) in Munich Germany.

A soft pretzel recipe that is crunchy on the outside, moist on the inside. A slight crunch when you bite into them, perfectly seasoned with pretzel salt. You can dip them in mustard, but honestly, they are perfect on their own.

I found that a mix of rye flour with regular flour gave them the nuttier taste that I was looking for and I really like the color they turned out with rye flour. (I have a flour alternative below if you don&rsquot have rye flour!)

Rolled and shaped soft pretzels sitting on a tray rising.


How to make German-style soft pretzel: A woodfire recipe

The Statistics Portal reported sales figures of over 378 million US dollar! Safe to say we all love soft pretzels. In search of the perfect woodfire soft pretzel recipe, I stumbled across this one for authentic German woodfire soft pretzels.

This recipe is sure to have no preservatives, dough conditioners, or any unnecessary fats or sweeteners. Not only is this recipe simple and delicious but also health savvy. Do enjoy!

Woodfired Soft Pretzels

Makes 2 large 8 ounce pretzels

Składniki

1/8 teaspoon baking powder

¾ cup water at room temperature

3 quarts water for boiling water bath

Sheet pan and rack for applying topping

1 jajko + 1 łyżeczka wody do mycia jajek

1 teaspoon salt (preferably kosher or large-grained sea salt)

Parchment paper for rising and baking

Make the dough: In a large bread bowl, mix the bread flour, spelt, brown sugar, salt, baking powder and dry yeast together. Make a well in the middle and pour in the water. Mix with the handle of a wooden spoon to incorporate the water and flour mixture. Scrape down the sides and bring it all together in a ball of stiff dough. Knead this rough doughball for a few minutes to smooth out the lumps of dry dough.

Put the dough onto a sprinkling of flour on a counter, invert the bowl to cover the dough and let it rest for 20-30 minutes.

Knead and proof the dough: Knead the dough for 5 minutes and, when soft and supple, stretch it to form a fat snake. Curl the dough snake in on itself, put it back on the counter, cover with the bowl and let sit for an hour or two. It is important at this time to think about stretching your dough to improve the strands of gluten. Im dłużej tym lepiej.

Fold your dough snake in thirds and knead for a minute or two to get the air out. (A dough this stiff doesn’t so much rise as plumps up.) Stretch it back into a fat snake, cover and let rest for another hour.

Heat the woodfired oven: Your fire should be 2 hours old, with enough heat to sustain for an hour’s baking, but not so much heat that it will scorch the pretzels. Keep the fire to either the left or right of center, in order to heat the oven deck. Every 20 minutes for the last hour or so, move your fire side to side to evenly heat the floor tiles. A half hour before the pretzels are ready, put two thin sticks of dry wood on and 2 wrist-thick pieces and bring to a flame. A few minutes before putting in the pretzels, push the mature coals to the back center of the oven, near the wall, and brush the ashes off of the floor. There should be 6 to 8 fist-sized chunks of glowing hardwood coal and a good bed of embers, but no flame when the pretzels go in.

Form the pretzels: Roll your dough snake out until it is about 3 feet long, and cut it into 2 equal pieces. Roll each piece out until it is 27 inches long. You may have to let your dough rest a few times to accomplish this without tearing the gluten.

Cut two pieces of parchment 7” x 10” for woodfired. Hold the ends of one dough rope and let the middle sag down to sit on the parchment two inches in from the edge. Let the rope of dough make most of a circle on the pan and then twist the ends once around to form a loose knot a few inches from the ends. Bring the tips toward you to overlap the curve of the dough, dividing the area of the circle roughly into thirds.

Repeat with the other piece. Let the pretzels rise for 45 minutes, covered with a cloth. Stretch each pretzel out slightly halfway through to improve its shape.

Make an assembly line: Boil 3 quarts of water. Have a 12-14 inch sauté or frying pan ready on the stove. Put a rack to one side with a pan under it to catch the excess egg and salt. Mix the egg and water until frothy in a ramekin and have a brush handy. When the pretzels have risen for 45 minutes, put the water into the sauté pan and keep at a boil.

For woodfired baking, have two wooden peels ready to one side, and move the fire around as noted above.

Boil and coat the pretzels: Put a pretzel face down into the boiling water, for 40 seconds only. After 40 seconds (no more!), gently flip the pretzel with the backs of two spoons and boil on the other side for a further 30 seconds. Remove to the rack.

Brush the pretzels with the egg wash twice to ensure a good coating. Sprinkle 1/2 teaspoon of salt onto each pretzel. Carefully move the pretzels back to the parchment and arrange the final shape.

Bake the pretzels in a woodfired oven: Slide the pretzels on their parchment mats to within 8” of the coals. Close the door completely. Bake for 7 minutes, by which time the pretzels will have miraculously sprung up to twice their former height. Carefully turn the parchment, using a metal peel and a gloved hand, and bake for a further 7 or 8 minutes, again with the door closed.

Once brown and lovely, remove the pretzels from the oven, place them on a rack and allow them to cool for about an hour.

Did you find this useful?
Subscribe to “A Slice of Life”, for more great tips and recipes. We promise to only send you useful and interesting information!


Belforno Wood-Fired Ovens
We are a manufacturer of authentic wood-fired, gas and dual fuel ovens. We deliver to your door in a ready-to-assemble kit. Belforno ovens are designed in the Italian tradition. They use only the finest refractory ceramic materials. This means they hold heat for long periods of time and provide superior cooking results. Contact us for more information.


Często Zadawane Pytania

Store these pretzels at room temperature in an airtight container or resealable Ziplock bag for up to 2 days at room temperature. Warm them up in a toaster (if the slots are big enough) or in a toaster oven/regular oven at 350°F for about 3 to 5 minutes.

TAk! These pretzels freeze great. Store them in an airtight container or resealable Ziplock bag for up to 2 months in the freezer. Keep in mind that salt will dissolve when you freeze them, so they won’t look exactly the same as when you initially baked them, but they will still have a salty skin topping and will taste great.
To defrost, just leave them on the counter for 30 to 60 minutes. Or warm them directly from the freezer, in a toaster with a wide slot or a toaster oven/oven at 350°F for 5 to 10 minutes.

I developed this recipe using active dry yeast in this recipe. I recommend using it if you can. But if you have only have Rapid Rise or Instant yeast you can use those two. Just keep in mind that the yeast works faster and will rise quicker.
If you do use Rapid rise or Instant yeast, skip the pre-ferment stage, adding all the flour, water and yeast to the main dough. And keep an eye on the dough as it rises. It will rise and double faster.