Nowe przepisy

Przepis Pasztetowy Brisée

Przepis Pasztetowy Brisée


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bogaty smak, delikatna konsystencja i wszechstronność pâte brisée sprawiły, że stał się standardem w Martha Stewart Living i w tej książce, gdzie jest używany do ciast i tart zarówno słodkich, jak i słonych. Najlepiej smakuje pełno maślany brisée, ale niektórzy kucharze używają tłuszczu lub smalcu, aby uzyskać dodatkową delikatność. Nazwa pâte brisée oznacza „rozbite ciasto” i odnosi się do krojenia masła w mąkę ręcznie lub za pomocą malaksera. Mieszanka masła z mąką powinna przypominać gruboziarnistą mączkę, z kilkoma kawałkami masła wielkości małego groszku, zanim zostanie wlana do niej zimna woda; te kawałki masła, które nie zawierają składników, nadają pâte brisée jego słynną łuszczącą się konsystencję, uwalniając parę podczas topienia.

Składniki

  • 2 ½ szklanki mąki uniwersalnej
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 szklanka (2 paluszki) zimnego niesolonego masła, pokrojonego na małe kawałki
  • ¼-½ szklanki lodowatej wody

Wskazówki

Rozdrobnij mąkę, sól i cukier w robocie kuchennym (lub wymieszaj ręcznie w misce). Dodaj masło i puls (lub szybko pokrój mikserem do ciasta lub opuszkami palców), aż mieszanina będzie przypominała gruby posiłek, z kilkoma większymi kawałkami. Skrop mieszankę ¼ szklanki wody. Pulsuj (lub mieszaj widelcem), aż mieszanina zacznie się trzymać razem. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj ¼ szklanki więcej wody, 1 łyżkę stołową na raz i puls (lub wymieszaj widelcem).

Podziel ciasto na pół na dwa kawałki folii. Zbierz w 2 kulki, zawiń luźno w folię i wciśnij każdą w krążek za pomocą wałka do ciasta. Przechowywać w lodówce do twardości, dobrze owinięte w folię, na 1 godzinę lub do 1 dnia. (Ciasto można zamrozić do 3 miesięcy; przed użyciem rozmrozić w lodówce.)

Odmiana skracania: Wymień ½ szklanki (1 pałeczka) masła na ½ szklanki zimnego tłuszczu warzywnego, pokrojonego na małe kawałki.


Podsumowanie przepisu

  • 2 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 szklanka (2 paluszki) zimnego niesolonego masła, pokrojonego na małe kawałki
  • 1/4 do 1/2 szklanki lodowatej wody

Mąkę, sól i cukier rozdrobnić w robocie kuchennym (lub wymieszać ręcznie w misce). Dodaj masło i puls (lub szybko pokrój mikserem do ciasta lub opuszkami palców), aż mieszanina będzie przypominać gruby posiłek z kilkoma większymi kawałkami. Skrop mieszankę 1/4 szklanki wody. Pulsuj (lub mieszaj widelcem), aż mieszanina zacznie się trzymać razem. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj 1/4 szklanki więcej wody, po 1 łyżce stołowej na raz i puls (lub wymieszaj widelcem).

Podziel ciasto na pół na dwa kawałki folii. Zbierz w dwie kulki, zawiń luźno w folię i wciśnij każdą w krążek za pomocą wałka do ciasta. Wstawić do lodówki do twardości, dobrze owinięte w folię, na 1 godzinę lub do 1 dnia. (Ciasto można zamrozić do 3 miesięcy w lodówce przed użyciem.)


Zanim zaczniesz ten przepis na ciasto kruche, upewnij się, że masz wszystkie niezbędne składniki.

Na blacie kuchennym przesiej mąkę i uformuj fontannę . Dodaj pokrojone w kostkę masło.

Opuszkami palców rozprowadź składniki zgodnie z techniką wcierania.

Wyrób uformować w fontannę i na środku umieścić żółtko.

Delikatnie pracuj opuszkami palców, stopniowo wprowadzając mąkę, dodając trochę wody.

Stopniowo dodawaj pozostałą mąkę.

. aż utworzy się kula. Wyrabiaj ciasto, rozciągając je i ponownie łącząc (ta technika jest również znana jako „fraisage”), aby uzyskać jednorodną konsystencję. Upewnij się, że nie pracujesz zbyt dużo ciasta, ponieważ sprawiłoby to, że stałoby się bardziej kruche.
Przechowywać w lodówce przez co najmniej 30 minut przed rozwinięciem.


    • 1 3/4 szklanki mąki uniwersalnej plus więcej w razie potrzeby
    • 1/2 łyżeczki soli koszernej
    • 6 łyżek (3/4 laski) niesolonego masła, najlepiej wyhodowanego, pokrojonego i schłodzonego
    • 2 łyżki plus 1 łyżeczka tłuszczu warzywnego, schłodzone
    • 1 duże jajo
    1. W mikserze z końcówką łopatkową wymieszaj mąkę, sól, masło i tłuszcz na niskich obrotach, aż się kruszą. Przy włączonej maszynie dodaj 2 łyżki zimnej wody i jajko. Ubijaj tak długo, aż ciasto zbierze się w duże grudki.
    2. Podziel ciasto na pół i każdą połówkę wciśnij w okrągły krążek o grubości 1 cala. Zawiń każdą szczelnie w folię i wstaw do lodówki do twardości, co najmniej 1 godzinę lub do 3 dni, odstaw w temperaturze pokojowej na 15 minut przed zwijaniem. Alternatywnie ciasto można zamrozić na okres do 1 miesiąca w lodówce przez noc.
    3. Na każdą skórkę, na lekko posypanej mąką powierzchni za pomocą lekko posypanego mąką wałka do ciasta, rozwałkuj 1 kawałek ciasta na 10-calowe okrągłe. Ostrożnie przenieś ciasto na 8-calową okrągłą, żłobkowaną patelnię do tarty ze zdejmowanym dnem, delikatnie dociskając ciasto do dna i do góry. W razie potrzeby przytnij krawędzie do obręczy.
    4. Wyłóż ciasto folią, a następnie wypełnij suszoną fasolą lub wagą do ciasta. Zamrozić przez noc lub do bardzo twardego.
    5. Aby upiec na ślepo tartą skorupkę, rozgrzej piekarnik do 375°F.
    6. Piec mrożoną skórkę, aż brzegi się zetną, około 20 minut. Usuń folię i fasolę. Przebij widelcem otwory na dnie skórki, a następnie wróć do piekarnika. Pieczemy, aż spód się zetnie, a skórka będzie blond, około 8 minut. Ostudzić na patelni na stojaku.

    Przedruk za zgodą Domowe gotowanie z Jean-Georgesem: moje ulubione proste przepisy Jean-Georges Vongerichten z Genevieve Ko. Copyright © 2011 Jean-Georges Vongerichten fotografie copyright © 2011 John Kernick. Wydane przez Clarkson Potter/Publishers, wydawnictwo Crown Publishing Group. Wszelkie prawa zastrzeżone.

    Jean-Georges Vongerichten jest jednym z najbardziej wpływowych szefów kuchni na świecie, który samodzielnie na nowo zdefiniował wyrafinowaną kuchnię francuską, rozjaśniając ją i uszlachetniając poprzez dodanie wybranych azjatyckich akcentów. Jest szefem kuchni-właścicielem kilkudziesięciu restauracji w czternastu miastach na całym świecie. Jego flagowa restauracja Jean Georges w nowojorskim Columbus Circle jest jedną z sześciu restauracji w Stanach Zjednoczonych, która otrzymała trzy pożądane gwiazdki Michelin, a cztery gwiazdki od New York Times. Laureat wielu nagród James Beard Foundation, mieszka z rodziną w Nowym Jorku i Waccabuc w stanie Nowy Jork.

    Genevieve Ko jest autorką książek kucharskich i starszym redaktorem ds. żywności w Dobre gospodarowanie czasopismo. Pisała dla Martha Stewart Żyjąca, Smakosz, oraz Dobra gotowanie i mieszka w Nowym Jorku z rodziną.


    Przepis Paté Brisée Sucrée

    Ten przepis z paté brisée sucrée stworzy dla Ciebie najsmaczniejsze francuskie wypieki, ponieważ jest znacznie bogatszym ciastem na kruchym cieście niż paté brisée, dzięki czemu jest najlżejszym z wypieków dla twoich słodkich tart, takich jak tarty malinowe.

    Przepis Paté Brisée Sucrée
    Sprawia, że ​​specjalne tarty malinowe

    Jest pyszny o pysznym smaku i konsystencji, więc jest to jeden z przepisów, który chcesz umieścić w swojej kolekcji przepisów.

    To ciasto jest bardzo podobne do paté brisée, ale zawiera cukier i żółtka, dzięki czemu jest bogatsze i jest pyszne do tart owocowych.

    Zanim zdecydujesz się zrobić przepis na paté brisée sucrée, musisz wiedzieć, że cukier sprawia, że ​​ciasto jest bardziej kruche i trudniejsze w obróbce, i dlatego ludzie wydają się unikać jego robienia.

    Ale trzymaj się tego, a będziesz mieć najwspanialsze lekkie wypieki do swoich ulubionych tart.

    Często nazywa się to pasztetem sablee lub ciastem piaskowym. -)

    Do dużej miski do pieczenia wsyp mąkę, cukier cukierniczy i sól.

    Dodaj masło i opuszkami palców ucieraj masło i mąkę, aż będzie przypominać bułkę tartą. Zrób to bardzo szybko, aby masło nie zmiękło.

    Dodaj mieszankę wody i jajek, aż mieszanina się sklei.

    Jeśli mieszanina jest trochę sucha, dodaj kilka kropli wody.

    Teraz przejdź do tego, co Francuzi nazywają „fraisage”, ale ponieważ ciasto będzie trudne w obsłudze, możesz użyć kawałka folii, aby położyć ciasto. Następnie odsuń ciasto od siebie uzdrowieniem rąk, aż będzie gładkie.

    Zawiń w folię i wstaw do lodówki na 2 godziny.

    Zapisz się do kolekcji przepisów miesiąca &.

    Aby zrobić flany i francuskie tarty, musisz zrobić skorupkę ciasta.

    Oto kilka pomysłów na wykorzystanie przepisu na francuskie tarty:

    W przypadku tart owocowych możesz mieć pyszne kremowe nadzienie.


    1: Szybko pokrusz zimne masło

    Lubię zamrażać masło, aby było chłodne do robienia skórek do ciasta. Masło rozmrażam przez około 20 minut w kuchni w temperaturze 18ºC, aż będzie wystarczająco miękkie, by pokroić w kostkę nożem szefa kuchni.

    Najpierw posmarowuję mąką kostki masła. Następnie popycham kostki masła zębami widelca, aby rozdrobnić masło tak bardzo, jak mogę, zanim dotknę masła ciepłymi palcami.

    Gdy rękoma kruszę masło na mąkę, pracuję tak szybko, jak to możliwe. Agresywnie kruszę masło palcami, aż uzyskam konsystencję, która wygląda jak bułka tarta. Ma kawałki masła wielkości grochu i to jest OK.

    Nie szukam perfekcji. Po prostu potrzebuję, aby masło było równomiernie rozprowadzone w mące tak szybko, jak to możliwe, bez zbytniego roztapiania masła.


    Powiązane wideo

    Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis

    Możesz ocenić ten przepis, przyznając mu jeden, dwa, trzy lub cztery widelce, które zostaną uśrednione z ocenami innych kucharzy. Jeśli chcesz, możesz również podzielić się swoimi konkretnymi komentarzami, pozytywnymi lub negatywnymi - a także wskazówkami lub zamiennikami - w przestrzeni pisemnej recenzji.

    Epickie linki

    Conde Nast

    Nota prawna

    © 2021 Condé Nast. Wszelkie prawa zastrzeżone.

    Korzystanie z i/lub rejestracja w dowolnej części tej witryny oznacza akceptację naszej Umowy użytkownika (zaktualizowanej 01.01.201) oraz Polityki prywatności i Oświadczenia o plikach cookie (zaktualizowanego 01.01.2021).

    Materiałów na tej stronie nie wolno powielać, rozpowszechniać, przesyłać, buforować ani w inny sposób wykorzystywać, chyba że za uprzednią pisemną zgodą Condé Nast.


    Powiązane wideo

    Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis

    Możesz ocenić ten przepis, przyznając mu jeden, dwa, trzy lub cztery widelce, które zostaną uśrednione z ocenami innych kucharzy. Jeśli chcesz, możesz również podzielić się swoimi konkretnymi komentarzami, pozytywnymi lub negatywnymi - a także wskazówkami lub zamiennikami - w przestrzeni pisemnej recenzji.

    Epickie linki

    Conde Nast

    Nota prawna

    © 2021 Condé Nast. Wszelkie prawa zastrzeżone.

    Korzystanie z i/lub rejestracja w dowolnej części tej witryny oznacza akceptację naszej Umowy użytkownika (zaktualizowanej 01.01.201) oraz Polityki prywatności i Oświadczenia o plikach cookie (zaktualizowanego 01.01.2021).

    Materiałów na tej stronie nie wolno powielać, rozpowszechniać, przesyłać, buforować ani w inny sposób wykorzystywać, chyba że za uprzednią pisemną zgodą Condé Nast.


    Uwagi dotyczące tego przepisu

    Ocena członka

    Kategorie

    Gdzie jest pełny przepis – dlaczego widzę tylko składniki?

    W Eat Your Books uwielbiamy świetne przepisy – a najlepsze pochodzą od szefów kuchni, autorów i blogerów, którzy spędzili czas na ich opracowywaniu i testowaniu.

    Pomogliśmy Ci znaleźć ten przepis, ale pełne instrukcje musisz znaleźć w jego oryginalnym źródle.

    Jeśli przepis jest dostępny online – kliknij link „Wyświetl cały przepis” – jeśli nie, musisz być właścicielem książki kucharskiej lub czasopisma.


    9 Piec, ostudzić, pokroić i podawać

    Pieczemy około 70 minut, aż wewnętrzna temperatura pasztetu osiągnie 65-70C lub do momentu, gdy włożony do środka szpikulec będzie ciepły. Połóż talerz na wierzchu terrine, zważ go kilkoma puszkami lub podobnymi przedmiotami i pozostaw do ostygnięcia. Przechowywać w lodówce, z obciążnikami nadal na wierzchu, przynajmniej na noc, przed wyjściem i podaniem.


    Obejrzyj wideo: CAP Cuisine Réalisation et fonçage de la pâte brisée (Lipiec 2022).


Uwagi:

  1. Nawfal

    Wszystko dobrze.

  2. Fytch

    Co to słowo znaczy?



Napisać wiadomość