Tradycyjne przepisy

Udziec jagnięcy nadziewany oliwkami, pieczywem, orzeszkami pinii i ziołami (Cosciotto d'agnello ripieno di olive, pane, pinoli e erbe aromatiche)

Udziec jagnięcy nadziewany oliwkami, pieczywem, orzeszkami pinii i ziołami (Cosciotto d'agnello ripieno di olive, pane, pinoli e erbe aromatiche)

Udziec jagnięcy nadziewany oliwkami, pieczywem, orzeszkami pinii i ziołami (Cosciotto d'agnello ripieno di olive, pane, pinoli e erbe aromatiche)

Na łóżku z pieczonymi ziemniakami i zatoką

  • Niemcy
  • UK

Czy wolisz zobaczyć wersję brytyjską? Czy wolisz wersję amerykańską? Czy wolisz wersję australijską? Czy wolisz wersję niemiecką? Czy wolisz wersję holenderską? Você prefere ver a versão em português?Blisko

Na łóżku z pieczonymi ziemniakami i zatoką

8 porcji

Gotuje przez 1 godzinę 45 minut plus czas odpoczynku

Trudność Super łatwa

Wartość odżywcza na porcję
  • Kalorie 525 26%

  • Tłuszcz 17,1 g 24%

  • Kwasy nasycone 5,3 g 27%

  • Cukry 2,3 g 3%

  • Sól 1,3 g 22%

  • Białko 29,1 g 58%

  • Węglowodany 51g 20%

  • Błonnik 3,8g -

Referencyjnej wartości spożycia przez osobę dorosłą

Składniki

  • 1 czosnek wiosenny z cebulkami, połamany na ząbki, nieobrany
  • 3 dobre garście mieszanych świeżych ziół (mięta, pietruszka, oregano, tymianek), zebrane liście
  • 6 plasterków pancetta o podwyższonym dobrobycie
  • 3 filety z sardeli
  • 100 g rustykalnego chleba, rozdrobnionego na 2,5 cm kawałki
  • 1 duża garść orzeszków piniowych
  • 1 garść zielonych oliwek bez pestek
  • sól morska
  • świeżo zmielony czarny pieprz
  • 2 kg wysokiej jakości udziec jagnięcy
  • 1 duża pęczek świeżego rozmarynu
  • Oliwa z oliwek
  • 2 kg dobrze pieczonych ziemniaków, obranych i przekrojonych na pół
  • 1 gałązka świeżych liści laurowych
  • 1 butelka czerwonego wina

przepis dostosowany z

Jamie's Italy

Metoda

  1. Pieczenie jagnięciny to dla mnie wciąż jeden z najbardziej nostalgicznych momentów. Tysiąc zdjęć przechodzi mi przez głowę, kiedy myślę o moim staruszku kroącym jagnięcinę w niedzielę. To wspaniałe danie z pieczonej jagnięciny wykorzystuje włoskie zszywki do przygotowania pysznego farszu - fajnie jest mieć wszystkie zioła z listy składników, ale jeśli możesz dostać tylko parę, nie martw się.
  2. Spróbuj kupić jagnięcinę od własnego rzeźnika lub w supermarkecie z wykwalifikowanym rzeźnikiem. Powiedz im, że chcesz mieć ładny udziec jagnięcy, najlepiej organiczny, z kością H i kości udowej bez kości tunelowej i usunięty. Brzmi to skomplikowanie, ale to tylko żargon rzeźników. Oznacza to, że górna połowa nogi ma usuniętą kość, pozostawiając tylko kostkę, co pozwala na jej wypchnięcie. Warzywa są dobre, rzepa, topinambur, seler, koper włoski i pasternak.
  3. Obierz kilka ząbków czosnku i wrzuć je do robota kuchennego - w trakcie ubijania dodaj zmieszane zioła. Dodaj pancettę i anchois i ponownie zmiksuj. Zeskrob miksturę do miski i dodaj chleb do malaksera. Ubij na grubą bułkę tartą i dodaj do miski z orzeszkami pinii i oliwkami. Doprawiamy solą i pieprzem, całość mieszamy dłońmi. Jeśli wygląda na zbyt suchą, dodaj kroplę wrzącej wody. Wepchnij farsz do jagnięciny. Możesz go upiec tak nadziewany, albo możesz zawiązać sznurkiem, wpychając pod spód trochę rozmarynu. Posmaruj z zewnątrz oliwą z oliwek i dopraw solą i pieprzem.
  4. Wrzuć ziemniaki i pozostały czosnek z liśćmi laurowymi, resztą rozmarynu i odrobiną oliwy z oliwek, solą i pieprzem i umieść je na blasze do pieczenia z jagnięciną na środku. Rzadkie lub różowe pieczone mięso we Włoszech jest niezwykłe, więc będziemy gotować naszą jagnięcinę tak, jak oni. Piecz około półtorej godziny w temperaturze 200ºC / 400ºF / gaz 6. Zaufaj mi - będzie soczysty i pyszny! Po pół godzinie włoskim sposobem jest rozpoczęcie podlewania jagnięciny łykiem wina na mięso i warzywa co około 15 minut, aż mięso się ugotuje. Po ugotowaniu wyjmij warzywa do naczynia, aby były ciepłe.
  5. Ugotowaną jagnięcinę odstawić na 15 minut. Jest miło podawany z kilkoma po prostu gotowanymi zieleniami. Włosi wolą, aby smak soków mięsnych był gotowany na warzywach na tacy niż sos.


Obejrzyj wideo: Se non si puo pescare allora si Cucina.. Cosciotto di Agnello Marinato allo spiedo.. (Styczeń 2022).