Tradycyjne przepisy

Nadziewane udko jagnięce z rozmarynem i orzeszkami pinii

Nadziewane udko jagnięce z rozmarynem i orzeszkami pinii

Nadziewane udko jagnięce z rozmarynem i orzeszkami pinii

Jeszcze lepsze z domowym sosem

Jeszcze lepsze z domowym sosem

10 porcji

Gotuje za 1 godzinę 55 minut

Trudność Niezbyt trudne

Wartość odżywcza na porcję
  • Kalorie 543 27%

  • Tłuszcz 30,0 g 43%

  • W tym nasycone 11,4 g 57%

  • Cukry 3,8 g 4%

  • Białko 43,9 g 88%

  • Węglowodany 10,9 g 4%

Referencyjnej wartości spożycia przez osobę dorosłą

Składniki

  • 2 kg jakościowego całego udźca jagnięcego
  • 1 cały czosnek cebulowy
  • ½ pęczek świeżej natki pietruszki
  • ½ pęczek świeżego rozmarynu, zerwane liście, kilka gałązek pozostawionych w całości
  • 4 filety z sardeli
  • 100 g ciabatty pokrojonej na kawałki
  • 1 duża garść orzeszków piniowych
  • 1 duża garść zielonych oliwek, usuniętych pestek i grubo posiekanych
  • 1 cytryna, skórka i sok z
  • sól morska
  • świeżo zmielony czarny pieprz
  • Oliwa z oliwek
  • 2 cebule, obrane i grubo posiekane
  • 2 marchewki, grubo posiekane
  • 2 łodygi selera, grubo posiekane
  • 1 butelka czerwonego wina
  • 1 czubata łyżka mąki
  • 1 litr ekologicznego bulionu drobiowego lub warzywnego

Metoda

  1. Nadziewanie udźca baranka to świetny sposób na przekształcenie zwykłego krojenia w coś specjalnego na Wielkanoc, a ten przepis zapewnia, że ​​będzie on pełen smaku. Jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś sosu domowej roboty, spróbuj - nie możesz tego przebić!
  2. Rozgrzej piekarnik do 200ºC / 400ºF / gaz 6. Odwróć udko jagnięce do góry dnem na desce do krojenia i bardzo delikatnie odetnij do połowy nogę wzdłuż kości, aby mięso się rozchyliło, tworząc kieszeń.
  3. Przygotuj farsz, obierając kilka ząbków czosnku i wkładając je do robota kuchennego. Gdy zacznie uciekać, dodaj pietruszkę i liście rozmarynu, a następnie sardele. Zeskrob tę mieszankę do miski, a następnie dodaj ciabattę i orzeszki pinii do malaksera. Jeśli chcesz, aby była dość gruba, po prostu zmiksuj ją kilka razy, a następnie wrzuć do miski z ziołami wraz z posiekanymi oliwkami i skórką z cytryny. Dopraw solą i pieprzem, a następnie włóż czyste ręce do miski i zmiksuj wszystko razem. Jeśli wygląda na zbyt suchą, dodaj trochę soku z cytryny.
  4. Włożyć farsz do kieszeni jagnięciny, a następnie zawinąć mięso z powrotem i mocno zawiązać sznurkiem, wpychając pozostałe gałązki rozmarynu pod sznurek. Skrop odrobiną oliwy, wklep jagnięcinę i dopraw solą i pieprzem.
  5. Umieść grubo pokrojoną cebulę, marchewkę i seler na blasze do pieczenia z pozostałymi nieobranymi ząbkami czosnku i połóż jagnięcinę na wierzchu. Piecz przez około półtorej godziny. We Włoszech zaczną podlewać jagnięcinę po 30 minutach, polewając mięso i warzywa łykiem wina co około 15 minut, aż mięso się ugotuje. Zaufaj mi - warto to zrobić i sprawia, że ​​jest soczyste i pyszne! Ugotowaną jagnięcinę przełóż na deskę lub półmisek, aby odpoczęła podczas przygotowywania sosu.
  6. Odgarnij łyżką większość tłuszczu z tacy, a następnie połóż go na kuchence na małym ogniu. Dodaj mąkę i zetrzyj wszystko razem z tłuczkiem do ziemniaków. Dodaj kieliszek czerwonego wina i doprowadź do wrzenia, aby ugotować alkohol. Wlać bulion i ponownie zagotować, po drodze zdrapując całą dobroć z dna patelni. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
  7. Przesiej sos do dzbanka lub patelni, używając chochli, aby naprawdę przepchnąć całe dobro. Wyrzuć wszelkie pozostawione warzywa lub mięso. W tym momencie twoja jagnię odpoczywa przez około 15 minut i będzie idealna do serwowania. Rozłóż to i wsuń!


Obejrzyj wideo: Zdecydował nadziać ziemniaki szynką i żółtym serem. PYCHOTKA! Cookrate - Polska (Listopad 2021).