Oldschoolowe ciasto z dziczyzny z jałowcem, rozmarynem i laurą

Oldschoolowe ciasto z dziczyzny z jałowcem, rozmarynem i laurą

Ze złotą pokrywką z ciasta francuskiego

Ze złotą pokrywką z ciasta francuskiego

Porcja dla 4 osób

Gotuje w 4 godziny 15 minut

Trudność Super łatwa

Wartość odżywcza na porcję

• Kalorie 596 30%

• Tłuszcz 23,6 g 34%

• Kwasy nasycone 12,3 g 62%

• Cukry 12,2 g 14%

• Sól 1,78 g 30%

• Białko 42,1 g 84%

• Węglowodany 38,5 g 15%

• Błonnik 5,5g -

Referencyjnej wartości spożycia przez osobę dorosłą

Składniki

• Oliwa z oliwek
• 3 średnie czerwone cebule
• 3 ząbki czosnku
• 2 marchewki
• 2 łodygi selera
• 1 porcja masła
• 4 pieczarki polne
• 1 kg wysokiej jakości dziczyzny do duszenia
• kilka gałązek świeżego rozmarynu
• 5-6 jagód jałowca
• kilka świeżych liści laurowych
• kilka gałązek świeżego tymianku
• 500 ml ale, najlepiej szkockiego
• 1 czubata łyżka mąki, plus dodatkowo do posypania
• 350 g gotowego ciasta francuskiego z masłem
• 1 duże jajko z wolnego wybiegu

Metoda

1. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
2. Podgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni żaroodpornej na małym ogniu. Obierz i pokrój cebulę i smaż delikatnie przez około 10 minut, aż będzie słodka. Nie pozwól im za bardzo pokolorować.
3. W międzyczasie obierz i posiekaj czosnek i marchewkę, a seler pokrój i posiekaj.
4. Zwiększ temperaturę, następnie dodaj masło, czosnek, marchewkę i seler. Obierz, grubo podrzyj i dodaj grzyby. Wszystko razem wymieszaj.
5. Dziczyznę pokrój w kostkę 2 cm, zbierz i posiekaj liście rozmarynu i rozgnieć jagody jałowca w moździerzu. Dodać dziczyznę, rozmaryn, rozgniecione jagody jałowca i liście laurowe. Zbierz liście tymianku i dodaj szczyptę soli morskiej i 1 łyżeczkę świeżo zmielonego czarnego pieprzu.
6. Smaż wszystko szybko przez 3 lub 4 minuty, a następnie wlej piwo. Wymieszaj mąkę i dodaj tyle wody, aby przykryła. Doprowadź do wrzenia, zdejmij pokrywkę i wstaw do piekarnika na około 2,5 godziny, od czasu do czasu mieszając.
7. Idealne nadzienie do ciasta powinno zawierać delikatne mięso w gęstym, ciemnym, gęstym gulaszu. Jeśli więc po wyjęciu z piekarnika nadal jest dość płynny, umieść patelnię na płycie i zmniejszaj przez około 15 minut, aż trochę zgęstnieje.
8. Równomiernie rozwałkuj ciasto na posypanej mąką powierzchni, aż osiągnie grubość funta monety. Przełóż gulasz do formy do ciasta i ułóż ciasto na wierzchu ciasta.
9. Lekko krzyżuj wierzch ciasta ostrym nożem. Wierzch posmarować ubitym jajkiem.
10. Przełóż ciasto na dolną półkę piekarnika i piecz przez 40 do 45 minut, aż ciasto będzie dobrze ugotowane, napęczniałe i złociste - następnie włóż i gotowe!