Tradycyjne przepisy

Zapiekanka z pieczonymi warzywami Enchilada

Zapiekanka z pieczonymi warzywami Enchilada

Najwyższy czas, abyś spotkał się z wegetariańską opcją podczas rodzinnego Święta Dziękczynienia - zapiekanka enchilada! Kiedy kilka lat temu przestałem jeść mięso, moja mama była kompletnie skonsternowana tym, jak mnie karmić. To prawda, byłam już dorosłą osobą w tym momencie, ale ona jest moją mamą i lubi się upewnić, że jestem dobrze odżywiona.

Mama ma niewielki repertuar gotowych przepisów, a kiedy dorastaliśmy, jednym z nich była meksykańska „lasagne”. Zawsze odmawiałam jedzenia, bo nie lubiłam mielonej wołowiny (wybredna Kate znowu uderza).

Kiedy natknąłem się na ten przepis na zapiekankę enchilada, pełną pieczonych warzyw i szpinaku, wysłałem ją. To był hit dla całej rodziny, więc dołączył do jej repertuaru przepisów. Robi to (lub tylko pieczone warzywa) na Boże Narodzenie i urodziny.

Oczywiście nie mogłem się powstrzymać od majstrowania przy oryginalnym przepisie. Trochę uprościłam warzywa i podzieliłam je na dwie patelnie dla maksymalnej karmelizacji. Potem dodałem trochę czarnej fasoli jako białko i odkryłem, że Monterey Jack daje nieskończenie lepszy efekt końcowy niż cheddar.

Nie bardzo wiedziałem, jak nazwać ten przepis - meksykańską zapiekankę? Zapiekanka Enchilada? Stacked enchiladas? Skłaniam się ku „przepisowi na zapiekankę enchilada”, chociaż ten przepis wymaga salsy zamiast sosu enchilada. Wypróbowałem to z obydwoma, ale jest łatwiej zrobić i wychodzi lepiej z salsą.

Mam nadzieję, że ten jest hitem w Twoim domu! Podawaj z moim meksykańskim brązowym ryżem lub świeżą zieloną sałatą. Jeśli podoba Ci się ten przepis, nie przegap moich enchilad z pieczonego batata i czarnej fasoli w mojej książce kucharskiej.

Zapiekanka z pieczonymi warzywami Enchilada

  • Autor:
  • Czas przygotowania: 45 minut
  • Czas gotowania: 60 minut
  • Całkowity czas: 1 godzina 45 minut
  • Wydajność: 6 do 8 porcji 1x
  • Kategoria: Entree
  • Metoda: pieczone
  • Kuchnia: meksykańska

★★★★★

4,9 204 recenzji

Ten przepis na zapiekankę z pieczonymi warzywami enchilada to obfity, zapakowany w warzywa obiad ze świeżymi meksykańskimi smakami! To świetne bezglutenowe danie główne. Przepis na 6 do 8 porcji.

Skala

Składniki

Pieczone warzywa

  • ½ średnia główka kalafiora, pokrojona na półcalowe kawałki
  • 1 duży słodki ziemniak, obrany i pokrojony w półcalową kostkę (około 2 filiżanek)
  • 2 czerwone papryki, pokrojone w kwadraty 1 ”
  • 1 średnia żółta cebula, pokrojona w ćwiartki o szerokości około ½ ”
  • 3 łyżki oliwy extra vergine, podzielone
  • 1 łyżeczka kminku mielonego, podzielona
  • Sól
  • Świeżo zmielony czarny pieprz

Pozostałe składniki

  • 2 ¼ szklanki (18 uncji) czerwonej salsy, domowej roboty lub w słoikach *
  • ½ szklanki posiekanej świeżej kolendry plus dodatkowa porcja do dekoracji
  • 9 do 10 tortilli kukurydzianych ** przekrojonych na pół
  • 1 puszka (15 uncji) czarnej fasoli, wypłukana i odsączona lub 1 ½ szklanki ugotowanej czarnej fasoli
  • 2 duże garście (około 2 uncje) młodych liści szpinaku
  • 2 filiżanki posiekanego sera Monterey Jack

Instrukcje

  1. Aby upiec warzywa (można to zrobić do 2 dni wcześniej): Rozgrzej piekarnik do 400 stopni Fahrenheita z rusztami w środkowej i górnej jednej trzeciej piekarnika. Dwie duże blachy do pieczenia z brzegami wyłożyć papierem do pieczenia, aby warzywa się nie przywierały.
  2. Na jednej patelni połącz kalafior i batat. Na drugiej patelni połącz paprykę i cebulę. Skrop połowę oliwy z oliwek na jednej patelni, a drugą połowę na drugą. To samo z kminkiem.
  3. Obie patelnie posyp lekko solą i pieprzem, a następnie wymieszaj każdą z nich, aż warzywa będą lekko pokryte oliwą i przyprawami, w razie potrzeby dodając kolejną lekką mżawkę oliwy. Ułóż warzywa równą warstwą na każdej patelni. Piec, aż warzywa będą miękkie i karmelizowane na brzegach, około 30 do 35 minut, wrzucając warzywa i zamieniając patelnie do połowy.
  4. Kiedy będziesz gotowy do montażu, zmniejsz temperaturę piekarnika do 350 stopni Fahrenheita i lekko nasmaruj piekarnika o powierzchni 9 kwadratu. Wmieszaj kolendrę do salsy.
  5. Aby złożyć, rozprowadź równo szklanki salsy na dnie formy do pieczenia. Dodaj pojedynczą warstwę przekrojonych na pół kawałków tortilli, układając je tak, aby całkowicie zakryły salsę.
  6. Na wierzch połóż ½ fasoli, ⅓ warzyw, ½ szpinaku i ⅓ sera.
  7. Zrobić drugą warstwę tortilli (trochę wcisnąłem tu miksturę, żeby zrobić miejsce na kolejne warstwy). Na wierzch połóż ½ pozostałej salsy, całą pozostałą fasolę, ½ pozostałych warzyw, cały pozostały szpinak i ½ pozostałego sera.
  8. Zrób trzecią warstwę tortilli (ponownie przycisnąłem, aby zrobić więcej miejsca). Ułóż pozostałą salsę, warzywa i ser.
  9. Przykryj patelnię papierem pergaminowym (na środku namiotuję i owijam brzegi wokół uchwytów) lub folią aluminiową. Piecz przez 20 minut, następnie usuń papier lub folię aluminiową i piecz jeszcze przez 10 minut lub do momentu podgrzania.
  10. Pozostaw zapiekankę na 10 minut do ostygnięcia, aby mogła zastygnąć i osiągnąć przyjemną temperaturę. Przed podaniem lekko posyp górę posiekaną kolendrą.

Uwagi

Przepis na podstawie Perry’s Plate.
* Sugestie salsy: Polecam tutaj salsę od łagodnej do średniej, w zależności od upodobań. Użyłem tutaj podstawowej opcji „Salsa Authentico” Tradera Joe, której sama nie uwielbiam, ale była świetnie połączona z kolendrą i innymi składnikami. Moja mama uwielbia średnio pieczoną salsę z pomidorów i chipotle firmy Target (marka Archer Farms), która nadaje nutę dymu.
Zrób to bez nabiału / wegańskie: Nie próbowałem (daj mi znać, jeśli tak), ale jestem przekonany, że możesz zastąpić ser kwaśną śmietaną z nerkowców. Jeśli efekt końcowy jest trochę wytrawny, po prostu dodaj pojedyncze porcje trochę więcej salsy.
** Spraw, aby był bezglutenowy: Pamiętaj, aby używać tortilli w 100% kukurydzianych / certyfikowanych bezglutenowych.
Propozycje podania: Ten przepis byłby niesamowity z dodatkiem ryżu meksykańskiego (przepis wkrótce) i / lub zwykłej, obskurnej slaw.
Sugestie dotyczące przechowywania: Zapiekanka dobrze trzyma się pod przykryciem w lodówce do 4 dni.
Zmień to: Możesz zmienić użyte tutaj warzywa, o ile używasz mniej więcej tej samej objętości. Możesz także dodać kolejną puszkę fasoli, aby zwiększyć zawartość białka.
Jeśli podoba Ci się ten przepis: Spodoba ci się także moje wegetariańskie enchilady z czarnej fasoli, tacos ze słodkich ziemniaków i czarnej fasoli oraz enchiladas z karczochami szpinakowymi. Przeglądaj wszystkie moje meksykańskie przepisy tutaj.

▸ Informacje żywieniowe

Wyświetlane informacje to szacunki dostarczone przez internetowy kalkulator żywieniowy. Nie powinno być traktowane jako substytut porady profesjonalnego dietetyka.


Obejrzyj wideo: Meksykańskie Enchiladas (Styczeń 2022).